Телячья печень по-немецки.

Классическое блюдо немецкой кухни. В качестве комбинированного гарнира выступают отварной картофель, жареный лук и, конечно, жаренное на сливочном масле зеленое яблоко. Яблоко можно заменить свежим ананасом, также обжаренным на сливочном масле (консервированный ананас не подойдет, так как в нем нет ничего от свежего фрукта, все рецепторы забиваются сладким сахарным сиропом).
Печень готовят так же, как и говядину, до степени прожарки медиум (розовая внутри). Пора отвыкать жарить не жующиеся подошвы. Если вы не уверены в качестве исходных продуктов, то от жарки цельного куска лучше отказаться, а тушить печень а-ля бефстроганов. К печени подают кислые ягодные соусы: клюквенный, брусничный, вишневый, сильно упаренный бальзамик. Можно попробовать и с луковым конфи, особенно если вы использовали сладкий красный лук и большое количество сахара. Если вы любители красного мясо, то советуем Вам мясо бефстроганов из говядины рецепт с фото пошагово.

Острые свиные уши. Совет от шеф-повара!

Вариантов соусов для свиных ушей довольно много. В португальской кухне отварные уши маринуют несколько часов в смеси рубленого чеснока, кинзы, оливкового масла и винного уксуса. В китайской традиционно используют для глазури смесь меда и соевого соуса, еще добавляют свежий имбирь, чеснок, горчицу. В бульон для варки ушей также можно влить соевый соус и добавить свежий имбирь. Овощи предварительно обжаривают, а лук кладут обязательно в шелухе, чтобы придать отварным ушам коричневатый оттенок.

Запеченный кролик. Краткий совет.

После окончания готовки террину обязательно необходимо дать настояться в течение 3-6 часов, а лучше употреблять на следующий или даже третий день. Это идеальная закуска или завтрак, вариант для дачи и загородной поездки. Для терринов можно измельчать мясо в мясорубке либо нарезать тонкими полосками или пластинками, можно сочетать оба способа нарезки. Попробуйте добавить в террин очищенные и подсушенные на сковороде фисташки или мелко нарезанные финики без косточек. Можно уменьшить количество сала, но один из слоев сделать из свинины. Прекрасное сочетание — кусочки крольчатины и паштет из куриной печени.

Отбивные с салатом из картофеля, от шеф-повара!

Картофельный салат — одна из визитных карточек немецкой и австрийской кухонь. В классический вариант входят картофель, репчатый лук, маринованный огурец. Можно добавить отварные или копченые колбаски, зажаренный шпик, французскую горчицу (в зернах). Заправляют чаще всего уксусом и растительным маслом (основа французского соуса винегрет), иногда майонезом или йогуртом. Картофель можно отварить в мундире или уже очищенным. Иногда советуют сварить его накануне, другие же, наоборот, рекомендуют чистить и заправлять горячим, так как в этом случае он лучше пропитается соусом.

Бифштекс с яйцом. Совет шеф-повара.

Бифштекс с яйцом — наиболее привычный для советского человека вариант. Желток стоит оставить жидким — в данном случае он сыграет роль соуса. Чтобы добиться идеально ровных краев яйца, после жарки можно вырезать круги с помощью стакана подходящего диаметра или жарить яйца в сервировочных кольцах. Оригинальна подача бифштекса с яйцом-пашот. В два литра кипящей воды добавить 3 столовых ложки уксуса и одну столовую ложку соли. Яйца следует разбить в плошки, в кастрюле ложкой создать воронку, аккуратным образом вылить в нее яйца по одному. Помешать, не касаясь яиц. Варить 2-3 мин, чтобы белок схватился, а желток остался жидким, вынуть шумовкой.