По-бургундски…

Появление такого слова в названии является признаком вкуса. Это французское блюдо с народными корнями, постепенно завоевавшее место в высокой кулинарии. Шницель по-бургундски скорее можно отнести к современной кухне по мотивам старинных рецептов.

Время приготовления: 25 минут.

Количество порций: 4.

Ингредиенты необходимые для приготовления шницеля по-бургундски:

450 грамм говядины (филейная часть);
2 головки мелкого красного лука или лука-шалот;
один лимон;
200 миллилитров красного сухого вина;
2-3 зубчика чесночка;
3-4 веточки свежего тимьяна;
2 столовых ложки муки;
50 грамм сливочного масла;
морская соль, свежемолотый черный перец — следует брать исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Немного из истории.

Вряд ли крестьянам Бургундии была доступна филейная часть говядины, а вот домашнего вина хватало. Так родился популярный во Франции биф бургиньон, снискавший мировую славу после фильма «Джупи и Джулия». Готовим счастье по рецепту. Биф бургиньон готовят из не самых лучших кусков туши, например лопатки, но при длительном тушении мясо просто тает во рту. В кастрюлю добавляют обжаренные куски говядины, пассерованные лук-шалот и морковка, букетик гарни (тимьян, лавровый листочек, петрушку), обжаренные шампиньоны. Все заливают местным вином и тушат под крышкой или в духовке 2.5-3 часа. Если же у вас есть добротный кусок филея и нет времени на готовку, то ощутить вкус мяса в вине можно, приготовив шницель по-бургундски.

Приготовление шницеля по-бургундски.

1. Перво-наперво мясо необходимо вымыть, затем дать обсушиться. Далее разрезать на порционные куски толщиной примерно 1.5-2 см. После этого следует обжарить с двух сторон до образования характерной светло-коричневой корочки.

2. Далее нужно добавить в сковородку к мясу раздавленный прямо в кожуре чесночок и свежий тимьян.

3. На следующем этапе нужно выложить мясо на теплую тарелку и поставить куда-нибудь в теплое место. В сковородку добавить 30 грамм сливочного масла и распустить его.

4. Затем необходимо в растопленное сливочное масло добавить муку, обжарить до золотистого цвета и орехового аромата при непрерывном процессе помешивания. В итоге получится основа для соусов ру.

5. На данном этапе в жареную муку добавить порциями 100 миллилитров бульона, тщательным образом перемешать до образования однородной консистенции, чтобы не получились комочки. Затем следует упарить соус наполовину.

После этого влить красное вино и еще упарить наполовину.

6. Нарезать сладкий красный лучок (взять нужно где-то примерно 60 грамм) в виде небольших долек.

7. Затем нужно будет обжарить лук на оставшемся сливочном масле.

8. На заключительном этапе приготовления блюда необходимо выложить мясо в сковородку с соусом и тушить еще на протяжении 2-3 минут. В соус можно также добавить соль, сахар, а заодно и различные пряности, как-то: бадьян, гвоздику, тимьян, розмарин, лавровый лист. Подавать блюдо лучше всего с зеленым салатом и лимоном.