Рыба, без сомнения – один из самых вкусных и любимых продуктов питания, и редко какой праздничный и будний стол обходится без нее. По своей питательной ценности и калорийности она не уступает мясу. А сколько вкуснейших и даже изысканных блюд можно приготовить – рыба жареная, тушеная, вареная, паровая, фаршированная, запеченная в фольге и на гриле, в салатах и в супах. Но, часто хозяйки знают 3-4 рецепта приготовления и пользуются постоянно ими. Хотим предложить несколько вариант, как запечь именно речную рыбу, которая по полезности не уступает морской, тем более, что сейчас сезон ее вылова.
Содержание
Несколько правил подготовки речной рыбы к запеканию
Речная и озерная рыба часто имеет небольшой запах и привкус тины, который заставляет многих отдавать предпочтение морским собратьям. Кроме того, практически все представители пресных водоемов достаточно костлявы, исключая сома. Тем не менее, достаточно простыми приемами от запаха можно напрочь избавиться, а путем запекания сделать так, что кости совершенно не будут мешать наслаждаться отличным вкусом.
Очень важно знать:
Как определить свежесть рыбы
Очистить речную рыбу от чешуи можно несколькими способами:
- предварительно натереть крупной солью, дать постоять минут десять и потом снять чешую ножом против ее роста;
- на несколько секунд опустить рыбу в кипяток;
- смочить на 2-3 минуты рыбу водой, пополам разведенной с уксусом, потом сполоснуть и почистить;
- мелкую чешую после таких манипуляций можно снять с помощью обычной терки, двигая ею от хвоста к голове.
Далее рыбу надо выпотрошить и обязательно полностью удалить жабры – именно они дают запах тины и некоторую горечь мясу.
Далее рыбу хорошо промыть, а если она была выловлена в водоемах со стоячей водой – сполоснуть водой с уксусом, а голову – несколько раз.
Многие интересуют, обязательно ли удалять глаза. Совершенно нет!
В большинстве ресторанов свежую рыбу готовят с глазами.
Кстати, по ним можно определить готовность мяса – когда глаза полностью побелеют – рыба готова.
Далее рекомендуемся замариновать на 10-15 минут. Как правило, маринад выбирается в зависимости от рецепта для запекания.
Карп или сазан, запеченный с зеленью
- Очищенного крупного карпа (или нескольких поменьше) слегка посолить внутри морской солью.
- Пучок укропа мелко порубить и смешать с 100 граммами размягченного сливочного масла.
- Начинить смесью рыбу и обмазать ее сверху.
- Выложить на смазанный растительным маслом противень, еще посыпать морской солью.
- Запекать 20 минут при температуре 180 градусов.
- Подавать на подушке из зелени (салат, укроп, можно отварной шпинат, лук порей).
- В качестве гарнира – молодой картофель с маслом и укропом и… разрезанные пополам маленькие мандаринки кумкват – фантастический вид и вкус.
Порадуйте себя и гостей.
Форель, запеченная в миндальной крошке
- На одну порцию – 1 форель,
- половина столовой ложки морской соли,
- 30 грамм миндальной крошки,
- столовая ложка растительного масла (предпочтительно, оливковое),
- немного муки и 1 яйцо.
Форель почистить, промыть, натереть морской солью, обвалять в муке, обмакнуть в хорошо взбитое яйцо, потом в миндальную крошку. Выложить на противень, смазанный маслом и запекать не больше 10 минут для образования румяной корочки.
Идеальный гарнир – отварные овощи (брокколи, лук-порей, мелкая морковь и картофель) с маслом и посыпанные кунжутом.
Вкусная запеченная рыба с помидорами и луком
Любая речная рыба, запеченная в фольге
Для этого роскошного блюда, которое украсить любой праздничный стол, надо брать рыбу чем покрупнее.
- Почистить,
- промыть,
- натереть морской солью.
Брюшко нафаршировать тонко порезанными и подсоленными кольцами сладкого лука, в него поместить небольшой лавровый лист так, чтобы он непосредственно с мясом не соприкасался. Рыбу обмазать чесночной кашкой, выложить на фольгу, смазанную растительным маслом. На верхнем боку сделать насечки через 2-3 см, в которые вложить дольки лимона, а также, под крышки жабр. Рыба закрыть фольгой и оставить на 15-20 минут мариноваться. Потом запекать 25-30 минут при 180 градусах, готовность проверить протыканием шпажкой. Подавать прямо в фольге на деревянной доске или большом блюде. Обложить свежими овощами.