Соус «Голандез» или «голландский соус» представляет собой классический соус с широким спектром применения. Он великолепно подходит к рыбе, морепродуктам и светлому мясу, причем ничуть не хуже, чем к блюдам из овощей. Происходит же соус «Голандез» из французской кухни.
Пожалуй, самое известное сочетание этого соуса – это «Голландез» со спаржей. Этот светлый соус можно приготовить не хуже, чем в элитном европейском ресторане и на своей родной кухне, причем для этого достаточно даже базовых кухонных навыков. Существует целый ряд вариантов этого «голландского соуса». При этом настоящий «Голландез» нередко составляет основу для других более сложных соусов.
Содержание
Голландез – классический французский соус
Ингредиенты:
Для этого варианта рецепта вам следует взять:
• 250 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• вода (3 столовые ложки);
• 1 лимон;
• соль;
• белый перец.
Приготовление:
Сливочное масло растопить аккуратно в небольшой кастрюльке на небольшом огне. Яйца старательно разделить на белки и желтки, а лимон выжать. Желтки, столовую ложку сока свежевыжатого лимона и три столовые ложки воды поместить в металлическую миску. Поставить миску с содержимым на горячую водяную баню в большой кастрюле.
Венчиком для взбивания или ручным миксером взбивать заготовку соуса до момента, пока масса не обретет консистенцию крема. Затем достать миску с кремом из водяной бани и растопленное масло ложками добавить во взбитую массу, постоянно ее помешивая. Показателем мастерства при этом является результат: соус не должен свертываться!
Для идеальной подачи воспользуйтесь менажницей!
Наконец, приправьте готовый соус солью и перцем. Учтите, что после этого соус более подогревать нельзя, потому что он при этом обязательно свернется.
Голландский рецепт соуса
Ингредиенты:
Для второго рецепта следует приготовить:
• 250 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 4 столовые ложки воды;
• 4 столовые ложки сухого белого вина;
• 1 лимон;
• соль;
• белый перец.
Приготовление
Яйца необходимо разделить – для рецепта требуется три яичных желтка. Лимон следует выжать, а сока потребуется всего 1 столовая ложка. Вино и воду поместить в кастрюльку и вскипятить так, чтобы треть содержимого выкипела. Снять с конфорки и дать охладиться.
Оставшиеся после выкипания 2/3 винно-водяной смеси размешать с яичными желтками. Миску установить в горячую водяную баню и взбить венчиком для взбивания или ручным миксером до состояния крема. Масло осторожно растопить в кастрюле, но не допускать его кипения. Дать остыть.
Затем достать миску с соусом из водяной бани и растопленное масло ложками добавить во взбитую массу, постоянно ее помешивая. У вас должен получиться кремоподобный соус. В завершение посолить и поперчить, осторожно добавить ложку лимонного сока, затем еще раз перемешать.