Customize Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorized as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customized advertisements based on the pages you visited previously and to analyze the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Читайте лучшие советы, вкусные и полезные рецепты, что приготовить на ужин, как сделать в домашних условиях, интересные идеи для отдыха и здоровье, многое другое бесплатно!

Два рецепта соуса Голландез – Французский и Голландский

Два рецепта соуса Голландез – Французский и Голландский

Соус «Голандез» или «голландский соус» представляет собой классический соус с широким спектром применения. Он великолепно подходит к рыбе, морепродуктам и светлому мясу, причем ничуть не хуже, чем к блюдам из овощей. Происходит же соус «Голандез» из французской кухни.

Пожалуй, самое известное сочетание этого соуса – это «Голландез» со спаржей. Этот светлый соус можно приготовить не хуже, чем в элитном европейском ресторане и на своей родной кухне, причем для этого достаточно даже базовых кухонных навыков. Существует целый ряд вариантов этого «голландского соуса». При этом настоящий «Голландез» нередко составляет основу для других более сложных соусов.

Голландез – классический французский соус

Ингредиенты:

Для этого варианта рецепта вам следует взять:

• 250 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• вода (3 столовые ложки);
• 1 лимон;
• соль;
• белый перец.

Приготовление:

Сливочное масло растопить аккуратно в небольшой кастрюльке на небольшом огне. Яйца старательно разделить на белки и желтки, а лимон выжать. Желтки, столовую ложку сока свежевыжатого лимона и три столовые ложки воды поместить в металлическую миску. Поставить миску с содержимым на горячую водяную баню в большой кастрюле.

Венчиком для взбивания или ручным миксером взбивать заготовку соуса до момента, пока масса не обретет консистенцию крема. Затем достать миску с кремом из водяной бани и растопленное масло ложками добавить во взбитую массу, постоянно ее помешивая. Показателем мастерства при этом является результат: соус не должен свертываться!
Для идеальной подачи воспользуйтесь менажницей!

Наконец, приправьте готовый соус солью и перцем. Учтите, что после этого соус более подогревать нельзя, потому что он при этом обязательно свернется.

Голландский рецепт соуса 

 Ингредиенты:

Для второго рецепта следует приготовить:

• 250 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 4 столовые ложки воды;
• 4 столовые ложки сухого белого вина;
• 1 лимон;
• соль;
• белый перец.

Приготовление

Яйца необходимо разделить – для рецепта требуется три яичных желтка. Лимон следует выжать, а сока потребуется всего 1 столовая ложка. Вино и воду поместить в кастрюльку и вскипятить так, чтобы треть содержимого выкипела. Снять с конфорки и дать охладиться.

Оставшиеся после выкипания 2/3 винно-водяной смеси размешать с яичными желтками. Миску установить в горячую водяную баню и взбить венчиком для взбивания или ручным миксером до состояния крема. Масло осторожно растопить в кастрюле, но не допускать его кипения. Дать остыть.

Затем достать миску с соусом из водяной бани и растопленное масло ложками добавить во взбитую массу, постоянно ее помешивая. У вас должен получиться кремоподобный соус. В завершение посолить и поперчить, осторожно добавить ложку лимонного сока, затем еще раз перемешать.