Греческий вариант запеченной рыбы, русского леща с помидорами подается с соусом, для которого нужны томаты, оливки, оливковое масло, мед, тимьян, орегано и каперсы. Приготовление соуса может показаться немного трудоемким, но конечный результат стоит труда и затраченного времени.
Содержание
Ингредиенты для запеченного леща по-гречески:
- 600 г леща — 4 филе (можно использовать другую рыбу, например, карпа или треску);
- 2 средние луковицы;
- 500 г мякоти томатного сока (вы можете самостоятельно выжать свежие помидоры);
- 2-3 зубчика чеснока (польского или греческого)
- 2 апельсина (отжать из них сок);
- 2 столовые ложки меда;
- 2-3 лавровых листа
- 100 г оливок (черных, греческих, в оливковом масле);
- 3 столовые ложки каперсов;
- 40 г укропа (свежего);
- оливковое масло;
- соль, перец, орегано.
Мы готовим отдельно соус, отдельно — рыбу.
Соус делаем на сковороде, потом рыбу запекаем в сотейнике.
- Берем лук, чеснок, оливки.
- Моем помидоры и режем на более мелкие части (их положите в блендер), если вы не используете помидоры из банки или мякоть томатного сока.
- Выливаем на сковороду две столовые ложки оливкового масла, мелко режем одну луковицу и жарим на медленном огне, пока поверхность не станет глянцевой.
- В это время в блендер кладем помидоры, дольки чеснока, лук, мед и сок из двух апельсинов.
- Взбиваем в миксере в однородную массу.
- Добавляем массу к луку.
- Приправляем слегка солью (не забываем, что оливки и каперсы соленые) перцем, тимьяном и орегано.
- Добавляем 2-3 лавровых листа.
- Время поджарки, используем на приготовление рыбы.
- Соус на сковороде должен густеть, поэтому увеличиваем огонь и накрываем сосуд.
- Рыбу тщательно очищаем от чешуи, отрезаем голову и разделываем на филе, начиная с позвоночника.
- Рыбу тщательно промываем и укладываем в кастрюлю.
- Филе должно быть достаточно, чтобы уложить ровным слоем дно жаростойкой посуды, кожей вниз.
Когда соус загустеет, добавляем 3 столовые ложки каперсов, оливки и укроп. - Соус для рыбы по-гречески тщательно взбиваем.
- Посуду уже не накрываем, Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию.
- Через 5 минут перекладываем соус на филе, кладем наверх несколько целых оливок и ставим в духовку.
Запекаем все это в течение 30-40 минут без крышки.
Подаем с рисом или хлебом. Вы можете облегчить себе приготовление блюда, если купите потрошенного леща и испечете его целиком, с соусом, залитым внутрь рыбы. В соусе вы найдете множество вкусовых нот — очень рекомендую!