В данной статье остановимся кратко на взбитых сливках и лишний раз подчеркнем некоторые особенности как самих взбитых сливок, так и процесса их приготовления. В чём нужно быть осторожным при приготовлении сливок, скажем, для того же торта? Чем и как лучше создавать столь необходимые иногда в кулинарном деле взбитые сливки, какое значение имеет температура в помещении при создании взбитых сливок, как создать взбитые сливки из баллончика? Обо всех этих вопросах кратко в этой заметке.
Содержание
Взбитые сливки и торт.
На повестке дня следующий вопрос: «Как именно взбивают сливки, и почему же они так долго могут оставаться «взбитыми»?». Люди, зачастую, не задумываются об этом до того времени, пока не начнут готовить, к примеру, торт на день рождение. Ведь торт должен получиться невероятно вкусным, чтобы все гости просто обомлели от восторга.
С подготовкой взбитых сливок нужно быть осторожным.
Приготовление самого торта мы пропустим, и перенесемся на завершающую часть – взбитые сливки, которые являются заключительным слоем. Были времена, когда сливки делали при помощи «веничка». Сегодня же, у многих хозяек есть электро-веничек, но с его помощью всего за 5 минут можно испортить пол литра сливок. В чем же дело? …что и как нужно взбивать, чтобы получились вкуснейшие сливки?
Жирные сливки и миксер.
Для начала нам нужны самые жирные сливки. Опускаем их в миксер, а теперь сами «окунемся» туда, дабы рассмотреть процесс получше. Сложные жировые молекулы сцепляются с пузырьками воздуха (пузырьки появляются в результате работы миксера), и создают этакую оболочку, из которой воздух не может испариться. Однако, даже соблюдая все правила, сливки могут получиться не такими, какими вы их себе представляли. Тут очень важна и температура помещения, а так же температура самих сливок, и даже оборудования.
Сливки из баллончика.
И если результат не оправдал ваших надежд, переходите к следующей хитрости, – сливки из баллончика. В баллон помещают сливки, и далее – закачивают газ под давлением. В тот момент, когда мы встряхиваем баллон, газ перемешивается со сливками. Тут вновь происходит реакция «сцепление жировых клеток с воздухом». Именно так и получается пена, густая и плотная, к тому же прекрасно держащая объем.
Стоит отметить и тот факт, что сливки из баллончика всегда получаются более воздушными, нежели собственно-приготовленные. Секрет в количестве воздуха, содержание которого в разы больше в баллоне, нежели в кухонной миске.