Приготовление пирогов – древняя русская традиция.

Румяные пироги с пылу с жару, возбуждающие аппетит чудесным ароматом, всегда были на Руси поистине царским украшением стола. Ни одно блюдо не может сравниться по красоте, сытности и полезности пирога, являющегося настоящим произведением кулинарного искусства. Именно от пирога произошло аппетитное слово «пир». Пировать – значит, от души наслаждаться ароматом и изысканным вкусом пирогов с самыми разнообразными начинками.

Разные способы приготовления пирогов.

По способу приготовления теста пироги традиционно делятся на подовые, которые готовились из квасного или кислого теста. На Руси их еще называли пряжными. Иногда для их приготовления использовали и пресное тесто. Сдобные пироги готовились из сдобного теста. Для русских пирогов использовалась в основном ржаная мука. Позже стали использовать пшеничную – толченую или крупчатую.

Открытые и закрытые пироги.

Чем они отличаются друг от друга. По способу расположения начинки пироги делились на открытые и закрытые. В открытых пирогах начинку укладывали поверх коржа. В закрытых пирогах начинка укладывалась на нижний корж и накрывалась верхним коржом, отчего пирог и получил свое название. В качестве начинки для пирогов традиционно использовали мясо, творог, яйца, рыбу, кашу, капусту. Для сладких сдобных пирогов начинкой служили творог с медом, яблоки, ягоды.

Многообразие русских пирогов.

Для русских пирогов состав теста мог быть самым разнообразным. Каждая хозяйка создавала свой уникальный пирог. Традиционно для приготовления пышного пирога использовали дрожжевое тесто. В качестве закваски использовались натуральные молочные продукты – простокваша, сметана, сыворотка. Для лучшего брожения теста использовали пиво, хмель, брагу. Ингредиенты и их пропорции всегда определялись индивидуально.

Опарные пироги. Что это такое?

Самыми вкусными пирогами на Руси были опарные. Опару готовили так: к отрубям, которые сначала заваривали кипятком, добавляли дрожжи и доводили до нужной консистенции теплой водой. Смесь дрожжей и отрубей оставляли на ночь. На опаре тесто получалось пышным, отчего пироги просто таяли во рту и были очень вкусными.

Русские пироги и Россия крепко связанные между собой понятия. Когда говорят о русской национальной кухне, то здесь подразумевается конечно же и присутствие замечательных русских пирогов.