Как окорок запекать?

В том случае, когда окорок был засолен, то его заблаговременно надо вымочить в ледяной воде, сливая воду каждые полтора часа, четыре раза.
После, вынуть окорок из воды и просушить салфетками, поскаблить каждую сторону ножиком, вытирая лезвие салфетками.
Натереть сахаром ту строну окорока, где нет шкурки.
Завернуть плотно в лист бумаги.
Положить в таз отставить в сторону.
Муку просеять и высыпать в глубокую миску.
По центру горки сделать углубление и в него вылить три — четыре стакана воды.
Вымесить очень густое тесто.
Далее, стол немного посыпать мукой и выложить комок теста, поделить его на две равных части и из каждой части раскатать лепёшку.
Противень смазать водой, выложить первую лепёшку.
Смочить водой и руки.
Пальцами её распределить по дну противни.
Выложить окорок, завёрнутый в бумагу, сальной стороной вверх.
Сверху, окорок плотно закрыть второй лепёшкой.
Обе лепёшки защипить по краям, по кругу.
Снова смочить руки водой, и разровнять тесто, плотно прижимая его к окороку, при этом, трещин не должно быть в слое теста!

Духовку прогреть до двухсот пятидесяти градусов, и в горячую печку поставить противень. Запекать три часа. За это время, крестцовая кость будет легко отходить от мяса. Вынуть противень и поставить на стол, на подставки для горячего. Дать окороку остыть, и только с охлаждённого, при помощи двух ножей, снять корку теста. Снять и бумагу.

Выложить окорок на красивое сервировочное блюдо и украсить дольками тушеных овощей, листочками и веточками зелени, сеточкой майонеза. Можно окорок нарезать ломтями и подать к столу с овощным салатом.

Совет: Как варить окорок?

Его сначала вымачивают, дважды воду меняют, каждые полтора часа. Потом кладут в большую кастрюлю и заливают свежей прохладной водой. Варить на мощном огне, каждый раз снимая образовавшуюся пену, и сливая бульон через каждые два часа. Когда окорок станет мягким и косточка будет свободно отходить от мяса, значит он готов! Можно добавить приправа и овощи.
— В том случае, когда окорок свежий, малосольный или от молодого поросёнка (телёнка), то при варке, его надо опускать в кипящую воду. Он быстро сварится и не потеряет сочности.
— Понять, что мясо готово можно и по хрящевой кости — она легко отделяется от волокон мяса.