Как правильно готовить французский луковый суп

Современный рецепт лукового супа основан на использовании двух ингредиентов: лука и говядины. Секрет этого изумительного блюда заключается в длительном процессе карамелизации лука. Это придает ему насыщенный и необычный вкус. Сахара, которые содержит лук, постепенно преобразовываются в карамель, а лук становится коричневатого цвета. Свежеприготовленный суп подают с запечеными гренками и с расплавленным сыром.

Пошаговый рецепт приготовления лукового супа, который рассчитан на 6 персон.

Ингредиенты:

Половина пачки сливочного масла.
1 ст. л. муки и оливкового масла.
Репчатый лук – 2 кг.
По 1 ч. л. сахара и сушеного чабреца.
Говяжий (можно куриный) бульон – 1,5 л.
150 мл сухого белого вина.
3 ст. ложки коньяка или бренди.

Для изготовления гренок потребуются:

Французская булка – 6-10 кусочков.
1 зубок чеснока.
1 ст. ложка горчицы французской (с зернами).
200 г тертого сыра.

Приготовления французского лукового супа

В растопленное сливочное масло добавляем оливковое и порезанный полукольцами лук. На среднем огне готовим лук 7-8 минут. Добавляем к нему тиамин. При этом лук должен не жариться, а томиться. Постоянно помешиваем, чтобы он не подгорел. Максимально уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Пусть лук томится еще 30 минут. При этом не забываем изредка его помешивать. После того, как лук смягчится и станет золотистого цвета, нужно увеличить огонь, добавить сахар. Затем снова накрыть и варить еще 20 минут, периодически помешивая.

В другой емкости подогреваем бульон из говядины. А в кастрюлю с луком подсыпаем муку, тщательно перемешиваем на огне еще несколько минут. Затем медленно вливаем вино, коньяк и горячий бульон, солим и перчим по вкусу. Доводим до кипения, и варим еще 20 минут на маленьком огне. Вот и готов французский луковый суп. После того, как он остынет, ставим в холодильник. Срок хранения такой основы – не более 3 суток. Вкусовые качества такого блюда значительно улучшаются на следующий день.

Следующим этапом будет приготовление гренок. Включите духовку на 150 градусов и выложите на противень кусочки французской булки. Как только гренки подсохнут, их нужно натереть чесноком, затем намазать тонким слоем горчицы и посыпать твердым сыром.

Сухарики с начинкой выкладываем на гриль. Пока сыр поджаривается, разливаем суп. В каждую тарелку с бульоном нужно положить по две запеченных гренки. Изумительный луковый суп хорош не только к обеденному столу, но и полезен для больных и тех, у кого похмельный синдром.