Бефстроганов (Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски) — русско-французское блюдо из кусочков говядины в сметанно-томатном соусе. От французской кухни в блюде — обжаренные кусочки говяжьей вырезки или филейной части, панированные в муке, от русской кухни — подача соуса не в отдельном соуснике, а в качестве подливки вместе с мясом.
Время приготовления:
40 минут.
Количество порций: 6.
Содержание
Ингредиенты необходимые для приготовления бефстроганов с рисом:
один килограмм говядины (вырезка, филе или окорок),
2-3 или одна большая головка репчатого лука,
150 миллилитров сливок (можно 10%),
200 грамм томатной пасты,
пучок свежего укропчика,
оливковое масло,
морская соль, свежемолотый черный перец — брать исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Для создания гарнира будут необходимы:
200-250 грамм риса,
одна морковка,
одна головка репчатого лука.
Немного из истории.
Бефстроганов — Есть несколько версий истории создания бефстроганова. По одной из них, блюдо было придумано специально для открытых столов, которые граф устраивал в Одессе (каждый прилично одетый господин мог посетить такой обед без приглашения). Согласно же иной существующей версии, в старческие годы у графа выпали зубы, и его французский повар придумал сочное и вкусное мясное блюдо не из фарша, но и не из цельного куска мяса. Залог успеха в приготовлении бефстроганова: сначала быстро обжарить мясо до золотистой корочки (запечатать), а потом томить в соусе.
Приготовление блюда.
1. Перво-наперво окорок необходимо вымыть, дать обсушиться и затем отбить. Затем мясо нарезать в виде брусиков, а лук — в виде тонкой соломки. Нужно, при этом, стараться, чтобы куски мяса получались одинаковыми по размеру, чтобы было удобно для дальнейшей равномерной прожарки мяса.
2. Теперь следует обжарить половину лука (взяв его непосредственно прямо в кожуре) и мясо до образования золотистой корочки в малом количестве масла. Далее следует влить к мясу бульон и тушить до готовности (до получения прозрачного сока, выделяющегося из мяса).
3. После всего проделанного, нужно очистить и мелко нарезать оставшийся лук. Также очистить и нашинковать мелкими кубиками морковь.
4. Теперь обжарьте лук и морковь, добавьте рис. После этого залейте бульоном таким образом, чтобы жидкость накрыла рис на 1,5-2 см. Кипятить следует на протяжении 3 минут, затем необходимо уменьшить огонь и варить до той поры, пока вода полностью не впитается.
5. Когда уже мясо окажется готовым, а бульон выпарился, необходимо будет добавить томатной пасты, прогретой на протяжении 2-3 минут на оливковом масле. Предварительное обжаривание томатной пасты превратит ее в более сладкую и ароматную.
6. Тушить мясо с пастой нужно на протяжении 5-10 минут, добавляя бульон или горячую воду. Теперь долить сливки, немного упарить.