Холодные рыбные закуски.

Значительное место среди приготавливаемых блюд в нашей кухне занимает группа холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, птицы, дичи. Мясные и рыбные холодные блюда и закуски характеризуются многообразием и национальным колоритом. Много блюд нашей кухни изготавливают в фаршированном и в шпигованном виде. Особенно вкусные комбинированные мясные блюда из мяса (рыбы) и овощей, круп и мясопродуктов: колбаски мясо-крупяные; вареное сало, шпигованное чесноком; колбаса кровяная с крупой; рулет любительский, многочисленные блюда из сельди, речной рыбы и др. Эти блюда пользуются большой любовью населения к традиционной пищи.

Сельдь под домашним маслом. Селёдка с маслом.

Сельдь вымачиваем если сильно солёная, нарезаем на полоски вдоль рёберных костей, выкладываем на тарелку. Маринуем лук: соломкой лук, добавляем соль, перец, сахар, немного уксуса, домашнего масла и перемешиваем, доводим до вкуса.
Маринованный лук выкладываем сверху.
Украшаем долькой лимона и перьями зелёного лука.

Продукты для приготовления:

сельдь,
лук репчатый,
уксус,
сахар,
соль,
перец чёрный,
домашнее подсолнечное масло.

Рецепт приготовления закуски из баклажана и перца.

Для приготовления закуски из баклажана и перца будут необходимы такие продукты и компоненты:

один килограмм баклажан;
один килограмм красного мясистого болгарского перца (или гамба);
0,5 килограмма лука;
1,5 килограмма помидор;
чесночок;
укропчик, мелко нашинкованный;
соль и перец на ваше усмотрение.

Приготовление закуски из баклажана и перца.

Нарежьте баклажан не большими кольцами примерно 3 мм. Болгарский перец нарежьте вдоль полосками и слегка обжарьте в растительном масле. Из целых помидоров удалите кожицу и нарежьте дольками добавить соль и перец по вашему вкусу.
Лук нарежьте тонкими колечками и положите в яблочный или обычный уксус мариноваться минут на 10. Сложите всё слоями, в такой последовательности, как это указано ниже, каждый слой посыпайте солью.
— баклажаны;
— перчик;
— лучок маринованный;
— укропчик;
— сверху выжатый сок из чеснока.
Всю эту красоту залейте помидорным соком. Оставьте примерно на время 1.5-2 часа для насыщения вкусами. Это блюдо может долго храниться в холодильнике, и имеет свойство становиться от этого всё вкуснее и вкуснее. Подача осуществляется в салатнице или тарталетках, сверху можете украсить оливками.