רוסטביף הוא מנה של המטבח האנגלי, שהיא חתיכה שלמה של בשר מטוגן אפוי (רך או קצה עבה). מבשלים עד בינוני-נדיר או עם דם (בינוני gage). באנגליה, הוא מוגש באופן מסורתי עם בירה. כמנה בצד, אתה יכול להציע ירקות - מטוגן, מבושל, מבושל, בגריל.
זמן בישול:
45 דקות. מנות: 4.
החומרים הדרושים לבישול צלי בקר:
800 גרם. בשר בקר (פילה, אתה צריך לקחת קצה עבה ללא עצמות),
100 גרם. חרדל צרפתי (דגני בוקר),
100 גרם. פירורי לחם,
15 טיפות רוטב ווסטרשייר,
בזיליקום טרי (אופציונלי),
בצל פנינה כבוש (אופציונלי),
שמן זית
תערובת פלפלים, 3-4 גבעולי טימין, שני כוכבי אניס, מלח ים גס.
מקשטים: גזר אחד, ראש בצל סגול, 3-4 שיני שום, 6-8 עגבניות שרי.
תוֹכֶן
טיפ של שף.
תהליך האיטום (תפירה) הוא חובה לכל שיטה של בישול מנות בשר. הקרום על פני השטח מאפשר לך לשמור על כמות מקסימלית של מיצים בעובי הבשר ולשמור על הבשר עסיסי. לא משנה אם אתם מתכננים להכין סטייקים במחבת, לאפות חזיר מבושל או לצלות בקר, לבשל גולאש או בשר בסירים, אל תשכחו לתפור את החתיכות במחבת חמה מראש. לאחר הבישול, יש להשאיר מנה מחתיכת בשר שלמה כדי להגיע למקום חם או עם שכבת נייר כסף.
בישול רוסטביף עם קרום עם ירקות.
1. קודם כל, אתה צריך לשטוף את פילה. לאחר מכן, לקלף את הבשר מן הסרטים, לתת לו להתייבש - זה ימנע נתזים במהלך תהליך הטיגון, ואת הקרום יהיה להגדיר מהר ככל האפשר.
2. עכשיו מחממים מחבת עם תחתית עבה, מוסיפים מעט שמן צמחי, מטגנים את הבשר במשך 3 דקות מכל צד עד שנוצר קרום טוב.
3. לאחר מכן, לשטוף את גזר, בצל, עגבניות שרי. תנו לו להתייבש. ואז לחתוך את הגזר לתוך ברים גדולים, אתה יכול אפילו לעשות את זה בלי לקלף אם הירקות צעירים.
4. עכשיו אתה צריך לחתוך את הבצל לשש פרוסות, גם ישירות בעור, הסרת רק את הקליפה היבשה ביותר. ירקות אפויים הם הדוגמה המושלמת לתוספת לצלי בקר.
5. הבא, אתה צריך לשים ירקות ושום בקערה. מוסיפים גם מלח, שמן זית, רוטב ווסטרשייר, כוכב אניס, טימין, בזיליקום טרי ובצל פנינה.
6. שים את רוסטביף על גבי, מלח ופלפל ומניחים במשך 20 דקות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות צלזיוס.
7. עכשיו אתה צריך להכין את קרום החרדל; 50 מ"ל. של שמן זית צריך להיות מעורבב עם חרדל ופירורי לחם.
8. לבסוף, לשים את הדייסה וכתוצאה מכך על רוסטביף בשכבה של 0.5 ס"מ. שלח לאפות בתנור במשך 10 דקות. אחרי כל מה שנעשה, אתה צריך להוציא אותו, לתת את הבשר לעלות במשך כ 7-10 דקות. חותכים לחלקים בעובי 1.5-2 ס"מ.