Классический немецкий рецепт.
Касселером в Германии и некоторых других ближайших странах называют просоленное и слегка подкопченное свиное мясо (ребрышки, затылочная часть, пузанина и лопатка). Подают традиционно с кислой капустой, жареным картофелем, а также в составе айнтопфов (густой суп из овощей, круп, мяса, заменяющий собой первое и второе блюдо).
Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4.
Ингредиенты, необходимые для приготовления данного блюда:
- 500 грамм сырокопченой корейки на косточке,
- 500 миллилитров темного пива,
- две чайных ложечки горчицы,
- две столовых ложки сахара-песка,
- пятьдесят грамм сливочного масла,
- две столовых ложки муки,
- 300 грамм кислой капусты,
- оливковое масло,
- 3-4 бутончика гвоздички,
- следует также подготовить морскую соль,
- свежемолотый черный перчик — брать следует исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Из истории.
Так как в рецепте используется уже готовое мясо (засоленное и подкопченное), дальнейший процесс термической обработки короткий и необходим только для обогащения и взаимного смешения вкусов отдельных ингредиентов: копченого мяса, темного пива, кислой капусты и специй. По одной из версий, блюдо придумал мясник Кассель, живший в XIX веке в Берлине, по другой — родиной касселера является мясная лавка Барта вблизи Берлина в городе Шенеберг. Но главное все-таки — богатый, яркий вкус блюда, максимально передающий традиции и дух немецкой кулинарии.
Процедура приготовления блюда.
Этапы, как и что нужно делать.
1. Перво-наперво на дно кастрюли нужно влить немного оливкового масла. Далее выложить кислую капусту, предварительным образом отжав её от рассола.
2. После этого к капусте следует добавить одну-две чайных ложечек горчицы.
3. Затем в кастрюлю нужно добавить половинку чайной ложечки сахара.
4. На следующем этапе к гарниру необходимо влить 100 миллилитров темного пива (желательно взять пиво имеющее малое содержание хмеля). После всего проделанного, следует тушить на протяжении 30 минут или до тех пор, пока не произойдет упаривание всей жидкости.
5. Теперь нужно на отдельной сковородке обжарить одну столовую ложку сахара с гвоздичкой (вполне подойдет и молотая) до состояния растворения сахара.
6. Затем к карамели нужно добавить 300 миллилитров темного пива, и после этого дать выпариться на одну треть.
7. Далее необходимо на сковородку к пивному соусу положить сырокопченую корейку, затем произвести процесс упаривания соуса еще наполовину.
8. Ну и на самом последнем этапе приготовления блюда нужно переместить мясо в кастрюльку с капустой, затем необходимо залить его приготовленным пивным соусом и оставить так томиться на медленном огне на протяжении около 30-40 минут. Муку следует обжарить в сливочном масле, а также затем добавить пиво и отправить к капусте.