תוֹכֶן
מתכון גרמני קלאסי.
בגרמניה ובכמה מדינות סמוכות אחרות, קסלר נקרא בשר חזיר מלוח ומעושן קלות (צלעות, עורף, בטן וכתף). הוא מוגש באופן מסורתי עם כרוב כבוש, תפוחי אדמה מטוגנים, כמו גם חלק eintopfs (מרק סמיך של ירקות, דגנים, בשר, החלפת המנות הראשונה והשנייה).
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 4.
החומרים הדרושים לבישול מנה זו:
- 500 גרם של ירך מעושנת גולמית על העצם,
- 500 מיליליטר בירה כהה,
- שתי כפיות חרדל,
- שתי כפות סוכר מגורען,
- חמישים גרם חמאה,
- שתי כפות קמח,
- 300 גרם כרוב כבוש,
- שמן זית
- 3-4 ניצני ציפורן,
- מלח ים צריך להיות מוכן גם,
- פלפל שחור גרוס טרי – כדאי לקחת אותו לפי העדפות הטעם שלכם.
מההיסטוריה.
מכיוון שהמתכון משתמש בבשר מוכן (מלוח ומעושן), תהליך הטיפול בחום הנוסף קצר ויש צורך רק להעשיר ולערבב את טעמי המרכיבים הבודדים: בשר מעושן, בירה כהה, כרוב כבוש ותבלינים. על פי גרסה אחת, המאכל הומצא על ידי הקצב קאסל, שחי בברלין במאה ה XIX, על פי אחר, מקום הולדתו של קסלר הוא האטליז של בארת ליד ברלין בעיר שנברג. אבל העיקר הוא עדיין הטעם העשיר והבהיר של המנה, שמעביר את המסורות והרוח של המטבח הגרמני ככל האפשר.
הליך בישול.
שלבים, איך ומה לעשות.
1. קודם כל, יוצקים מעט שמן זית לתחתית המחבת. לאחר מכן, לשים את כרוב כבוש, לאחר סחט אותו בעבר מן המלח.
2. לאחר מכן יש להוסיף כפית אחת או שתיים של חרדל לכרוב.
3. לאחר מכן מוסיפים חצי כפית סוכר למחבת.
4. בשלב הבא, יוצקים 100 מיליליטר בירה כהה לצלחת בצד (רצוי לקחת בירה עם תוכן הופ נמוך). לאחר כל מה שנעשה, אתה צריך לבשל במשך 30 דקות או עד שכל הנוזל התאדה.
5. עכשיו אתה צריך לטגן כף אחת של סוכר עם ציפורן במחבת נפרדת (הקרקע מתאימה למדי) עד הסוכר מתמוסס.
6. לאחר מכן מוסיפים לקרמל 300 מיליליטר בירה כהה, ואז נותנים לה להתאדות בשליש.
7. לאחר מכן, אתה צריך לשים את החלציים מעושן במחבת עם רוטב בירה, ולאחר מכן לאדות את הרוטב על ידי עוד חצי.
8. ובכן, בשלב האחרון של הבישול, אתה צריך להעביר את הבשר לסיר עם כרוב, אז אתה צריך לשפוך אותו עם רוטב בירה מוכן ולהשאיר אותו לבשל על אש נמוכה במשך כ 30-40 דקות. קמח צריך להיות מטוגן בחמאה, ולאחר מכן להוסיף בירה ולשלוח את כרוב.