חטיפים לשולחן החג

Вкусные закуски на праздничный стол.

Пасты, паштеты и соусы хороши и для холодного фуршета, и для любого стола. Основными составляющими паштетов и паст издавна являются печень, копченая рыба, мягкие сыры. Но приготовить их также можно из ветчины, жареного или отварного мяса, птицы, яиц, овощей. В некоторых регионах Италии, например, готовят очень вкусные пасты из оливок и помидоров со специями. Для паштетов и паст ингредиенты мелко нарезают, натирают, измельчают в блендере или разминают ложкой и смешивают. Смысл в том, чтобы масса получилась однородной и пластичной (хотя допускается и вкрапление кусочков продуктов – для пикантности). Соусы могут сопровождать пасты и паштеты (как, впрочем, любые другие блюда), смягчая их, дополняя и гармонизируя вкус и аромат. Необычный рецепт блюда к Новогоднему столу.

Паштеты и пасты подают в горячем и холодном виде, соответственно и соусы к ним могут быть горячими (белый, красный соусы и их многочисленные производные) и холодными (майонез, горчичный и томатный соусы, хрен с уксусом и т.п.). Соусы чаще всего подаются на стол отдельно, в специальных соусниках, чтобы каждый мог сделать выбор и добавить в блюдо столько соуса, сколько ему нужно. Пасты, паштеты и соусы, благодаря их консистенции, очень удобно намазывать на хлеб, поэтому их часто сервируют с тостами из поджаренного хлеба и питы, лепешками-тортильями или крекерами.

Рецепты закусок к праздничному столу.

Овощи фаршированные, тушеные или запеченные в соусе, прекрасно подойдут для закусок в горячем и холодном виде. Фаршируют различные крупные овощи: картофель, сладкий болгарский перец, баклажаны, кабачки и цуккини, помидоры, артишоки. Для этого их берут целиком или режут на куски (делают «стаканчики» из кабачков, «лодочки» из баклажанов и т.п.). В качестве фарша используют овощные смеси, которые можно предварительно потушить, мясо и рис. Вынутую из сердцевины мякоть также используют для приготовления фаршированных овощей: ее измельчают и добавляют обычно или в фарш, или в заливку.

Не всякие фаршированные овощи подвергаются термообработке. Свежие помидоры и огурцы, предварительно замаринованный репчатый лук фаршируют холодными овощными или мясными салатами. Сладкий болгарский перец наполняют брынзой, приправленной специями и чесноком, охлаждают в течение нескольких часов и нарезают, как рулетики. Если брынза слишком сухая, к фаршу можно добавить немного размягченного сливочного масла. Более экзотический для нас рецепт – спелые авокадо, фаршированные креветками, тунцом, мясом птицы, с добавлением ананаса или банана, шариков из мякоти самого авокадо, приправленные майонезом и лимонным соком.