В данной статье остановимся кратко на взбитых сливках и лишний раз подчеркнем некоторые особенности как самих взбитых сливок, так и процесса их приготовления. В чём нужно быть осторожным при приготовлении сливок, скажем, для того же торта? Чем и как лучше создавать столь необходимые иногда в кулинарном деле взбитые сливки, какое значение имеет температура в помещении при создании взбитых сливок, как создать взбитые сливки из баллончика? Обо всех этих вопросах кратко в этой заметке.
תוֹכֶן
Взбитые сливки и торт.
השאלה הבאה על סדר היום היא: "איך בדיוק מקציפים שמנת, ולמה היא יכולה להישאר "מוקצפת" כל כך הרבה זמן?". לעתים קרובות אנשים לא חושבים על זה עד שהם מתחילים לבשל, למשל, עוגת יום הולדת. אחרי הכל, העוגה צריכה להתברר להיות טעים להפליא, כך שכל האורחים פשוט המומים מעונג.
С подготовкой взбитых сливок нужно быть осторожным.
Приготовление самого торта мы пропустим, и перенесемся на завершающую часть – взбитые сливки, которые являются заключительным слоем. Были времена, когда сливки делали при помощи «веничка». Сегодня же, у многих хозяек есть электро-веничек, но с его помощью всего за 5 минут можно испортить пол литра сливок. В чем же дело? …что и как нужно взбивать, чтобы получились вкуснейшие сливки?
Жирные сливки и миксер.
Для начала нам нужны самые жирные сливки. Опускаем их в миксер, а теперь сами «окунемся» туда, дабы рассмотреть процесс получше. Сложные жировые молекулы сцепляются с пузырьками воздуха (пузырьки появляются в результате работы миксера), и создают этакую оболочку, из которой воздух не может испариться. Однако, даже соблюдая все правила, сливки могут получиться не такими, какими вы их себе представляли. Тут очень важна и температура помещения, а так же температура самих сливок, и даже оборудования.
Сливки из баллончика.
ואם התוצאה לא עונה על הציפיות שלכם, עברו לטריק הבא - קרם מפחית ספריי. קרם ממוקם בצילינדר, ולאחר מכן גז נשאב תחת לחץ. ברגע שאנחנו מנערים את הצילינדר, הגז מעורבב עם השמנת. גם כאן מתרחשת התגובה "הידבקות תאי שומן לאוויר". כך בדיוק מתקבל הקצף, סמיך וצפוף, וגם מחזיק בצורה מושלמת את הנפח.
Стоит отметить и тот факт, что сливки из баллончика всегда получаются более воздушными, нежели собственно-приготовленные. Секрет в количестве воздуха, содержание которого в разы больше в баллоне, нежели в кухонной миске.