כל הסוגים והכנת פשטידות רוסיות.

הכנת פשטידות היא מסורת רוסית עתיקה.

פשטידות אדמדמות מהחום, מעוררות את התיאבון בניחוח נפלא, תמיד היו קישוט שולחן מלכותי באמת ברוס. אף מנה אחת לא יכולה להשתוות ביופי, שובע ובריאות של הפשטידה, שהיא יצירת אומנות קולינרית אמיתית. מהפשטידה מגיעה המילה "משתה" מעוררת הפה. לחגוג פירושו ליהנות מכל הלב מהארומה ומהטעם המעולה של פשטידות עם מגוון רחב של מילויים.

דרכים שונות להכנת פשטידות.

על בסיס שיטת הכנת הבצק, פשטידות מחולקות באופן מסורתי לפשטידות אח, שהוכנו מבצק חמוץ או חמוץ. אצל רוס הם נקראו גם חוט. לפעמים השתמשו גם בבצק לא שמרים להכנתם. עוגות חמאה נעשו מבצק חמאה. לפשטידות רוסיות השתמשו בעיקר בקמח שיפון. מאוחר יותר החלו להשתמש בחיטה - מרוסקת או גסה.

פשטידות פתוחות וסגורות.

במה הם שונים זה מזה? לפי אופן הנחת המילוי, הפשטידות חולקו לפתוח וסגור. בפשטידות פתוחות מניחים את המילוי על גבי הקרום. בפשטידות סגורות מניחים את המילוי על הקרום התחתון ומכוסים בקרום העליון, וכך קיבלה הפאי את שמו. בשר, גבינת קוטג', ביצים, דגים, דייסה וכרוב שימשו באופן מסורתי כמילויים לפשטידות. פשטידות חמאה מתוקות מולאו בגבינת קוטג' עם דבש, תפוחים ופירות יער.

מגוון פשטידות רוסיות.

עבור פשטידות רוסיות, הרכב הבצק יכול להיות מגוון מאוד. כל עקרת בית יצרה פשטידה ייחודית משלה. באופן מסורתי, בצק שמרים שימש להכנת פשטידה אוורירית. מוצרי חלב טבעיים שימשו כתרבית התחלה - יוגורט, שמנת חמוצה, מי גבינה. לתסיסה טובה יותר של הבצק נעשה שימוש בבירה, כשות ומחית. המרכיבים והפרופורציות שלהם תמיד נקבעו בנפרד.

פשטידות ספוג. מה זה?

הפשטידות הכי טעימות ברוס היו פשטידות ספוג. הבצק הוכן כך: לסובין הוסיפו שמרים, שנרקחו תחילה במים רותחים, והובאו לסמיכות הרצויה במים חמימים. תערובת השמרים והסובין נותרה למשך הלילה. בעזרת הבצק הבצק יצא אוורירי, ולכן הפשטידות פשוט נמסו בפה והיו מאוד טעימות.

פשטידות רוסיות ורוסיה הם מושגים מחוברים הדוק. כשהם מדברים על המטבח הלאומי הרוסי, הם מתכוונים כמובן גם לנוכחות של פשטידות רוסיות נפלאות.