חזיר אפוי בבצק שיפון.

רשימת המוצרים הנדרשים:

• רגל חזיר, יכול להיות עגל;
• קמח שיפון: שני קילוגרמים;
• סוכר מגורען: כמה כפות.

בנוסף:

• תבנית אפייה גדולה ועמוקה;
• גיליון גדול של נייר לבן.

איך אופים בשר חזיר?

1. במקרה שבו בשר חזיר כבר מלוחים, אז זה חייב להיות ספוג במי קרח מראש, ניקוז המים כל שעה וחצי, ארבע פעמים.
2. לאחר מכן, להוציא את בשר חזיר מהמים ולייבש אותו עם מפיות, לגרד כל צד עם סכין, לנגב את הלהב עם מפיות.
3. לשפשף סוכר בצד של בשר חזיר שבו אין עור.
4. עוטפים היטב בפיסת נייר.
5. שים בכיור, מניחים בצד.
6. מנפים את הקמח ויוצקים לקערה עמוקה.
7. עשו באר במרכז המגלשה ושפכו לתוכה שלוש עד ארבע כוסות מים.
8. ללוש לתוך בצק עבה מאוד.
9. לאחר מכן, מפזרים את השולחן עם קצת קמח ולשים גוש בצק, לחלק אותו לשני חלקים שווים ולגלגל עוגה מכל חלק.
10. משמנים תבנית אפייה במים, מניחים את הטורטייה הראשונה.
11. הרטיבו גם את הידיים במים.
12. מורחים אותו על תחתית תבנית האפייה עם האצבעות.
13. מניחים את בשר החזיר, עטוף בנייר, עם הצד השמנוני כלפי מעלה.
14. סוגרים את החלק העליון של החזיר בחוזקה עם העוגה השנייה.
15. צובטים את שתי הטורטיות בקצוות, במעגל.
16. להרטיב את הידיים עם מים שוב, ולהחליק את הבצק, לחיצה אותו בחוזקה על בשר חזיר, בעוד לא צריך להיות סדקים בשכבת הבצק!

מחממים תנור למאתיים וחמישים מעלות, ומכניסים תבנית אפייה לתנור חם. אופים במשך שלוש שעות. במהלך תקופה זו, עצם העצה תתרחק בקלות מהבשר. מוציאים את תבנית האפייה ומניחים על השולחן, על המעמד החם. תן חזיר מגניב, ורק להסיר את קרום הבצק מן אחד מקורר, באמצעות שני סכינים. הסר גם את הנייר.

שים את בשר חזיר על צלחת הגשה יפה לקשט עם פרוסות של ירקות מבושלים, עלים וגבעולים של עשבי תיבול, רשת של מיונז. אתה יכול לחתוך את בשר חזיר לפרוסות ולהגיש אותו עם סלט ירקות.

טיפ: איך מבשלים בשר חזיר?

הוא מושרה תחילה, המים מוחלפים פעמיים, כל שעה וחצי. ואז לשים אותו בסיר גדול ויוצקים מים קרים טריים. מבשלים על אש גבוהה, מרפרפים על הקצף בכל פעם, ומרוקנים את המרק כל שעתיים. כאשר בשר חזיר הוא רך ואת העצם חופשי להתרחק מן הבשר, אז זה מוכן! ניתן להוסיף תיבול וירקות.
– במקרה שבו החזיר טרי, מומלח קלות או מחזרזיר צעיר (עגל), אז בעת הבישול, יש לטבול אותו במים רותחים. הוא יתבשל במהירות ולא יאבד את העסיסיות שלו.
– אפשר גם להבין שהבשר מבושל על ידי עצם הסחוס – הוא מופרד בקלות מסיבי הבשר.