Сало — излюбленное блюдо не только украинцев, но всех славянских народов и очень полезный продукт. Оно содержит незаменимые жирные кислоты, имеет достаточно длительный срок хранения, в нем максимум калорий, не говоря уже о том, как оно вкусно. А вариантов посолочных смесей и технологий засолки сала не счесть.
תוֹכֶן
זמן בישול: חודש.
החומרים הדרושים להכנת שומן:
קילוגרם אחד של בריסקט טרי,
500 גרם של שומן חזיר טרי עם עור,
небольшой пучочек укропа,
крупная соль, лучше морская (брать следует по 150 грамм на грудинку и сало),
ראש שום,
одна столовая ложка тмина,
две столовых ложки молотого перца чили,
כף אחת של פלפל שחור טחון.
טיפ של שף.
עם השיטה היבשה של המלחת שומן, נסה להתנסות עם תבלינים. אתה יכול להוסיף הל, מיורן, כשות suneli, כמו גם ציפורן, כוכב אניס וקינמון לתערובת המלחה. יש המוסיפים גרידת הדרים וג'ינג'ר טחון. כדי להמליח בייקון בצורה רטובה, אתה צריך להכין מלח (אתה צריך לקחת 150 גרם מלח לליטר מים), להביא אותו לרתיחה לטבול חתיכות בגודל כף יד של בייקון לתוכו - זה צריך להיות שקוע לחלוטין במי מלח. מבשלים במשך 10 דקות, בסיום, מוסיפים עלה דפנה, 4-5 שיני שום וכמה אפונת פלפל אנגלי. השאירו את הבייקון במי מלח עד להתקרר לחלוטין. לאחר מכן הוציאו אותו, סובבו אותו בכמה שכבות של גזה או בד כותנה עבה ותלו אותו במשך שבוע במקום קריר ומאוורר היטב, כמו פולנדביצה.
תהליך בישול שומן.
a) 1. Перво-наперво необходимо смешать специи (тмин, чеснок) и соль в глубокой миске. На кусок грудинки весящей 500 грамм потребуется примерно 50 грамм соли. Чесночок можно раздавить используя плоскую сторону ножа или же пропустить его через чеснокодавилку.
2. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את brisket תחת מים קרים. לאחר מכן יבש היטב באמצעות מגבת נייר. עכשיו אתה צריך להתגלגל היטב תבלינים, תוך שפשוף החתיכה מכל הצדדים. לאחר מכן, לכסות עם מכסה, ומניחים באותו מיכל במקרר או (אם אתה מבשל בייקון בעונה הקרה) לשים על המרפסת במשך חודש.
ב) 1. יש עוד שיטה פופולרית של המלחה. עם אפשרות בישול זו, אתה הראשון צריך לערבב מלח (אתה צריך לקחת 50 גרם) ופלפל צ'ילי הקרקע. לקבלת טעם בהיר יותר, הוסיפו פפריקה מיובשת ועגבניות מיובשות.
2. עכשיו אתה צריך לשפשף את התערובת על brisket או שומן. את שאר המלח והתבלינים יש להשאיר באותו מיכל. לבסוף, מכסים ומניחים במקום קר למשך חודש.
c) 1. Вариант приготовления холодной закуски со смальцем. Вначале сало необходимо вымыть и хорошенько просушить. Далее отрезать шкуру. После всех этих процедур свежее сало необходимо нарезать в виде мелких кубиков или же прокрутить в блендере до тех пор, пока не образуется однородное состояние (здесь уж, по правде говоря, кому какая консистенция больше по нраву ).
2. Мелким образом порубить зелень, добавить соль (исходя из расчета: две столовых ложки на 500 грамм сала), измельченные лавровый листочек и чесночок (взять нужно 2-3 зубчика), черный молотый перчик. Хорошенько перемешать все, разместить в холодильник на срок в три дня.