מנת דג: מהקנייה ועד להגשה

בישול דגים הוא לא תמיד משימה קלה, במיוחד על רקע ניסיון מעשי מינימלי או מינימלי. ישנם מספר גורמים שיש לקחת בחשבון בעת בחירת מוצר ובמהלך תהליך הבישול. אחרת, הרושם של ארוחת צהריים או ארוחת ערב יכול להיות מפונק.

גורם ראשון: רכישת מוצר באיכות נמוכה

כמו כל מוצר מזון אחר, דגים ומוצרי דגים חייבים לעמוד בקריטריונים של איכות. חשוב לדעת את הקריטריונים האלה, והכי חשוב, כדי להיות מסוגל להעריך אותם.

1. ריח

זה לא חייב להיות ספציפי. להיפך, מומחים יגידו לך כי דגים טריים נותן יותר ריח קל של המאגר שממנו הוא נתפס. מעופש שלה יהיה מסומן על ידי ריח מעופש, לפעמים בולט בבירור מצחין. ריח האמוניה האופייני יאשש עוד יותר את החששות.

2. Внешний вид

עיניים עמומות וקשקשים דהויים הם סיבה לחשוב. אם לדג יש גם בטן נפוחה, המסקנה היא חד משמעית - המוצר אינו טרי. אבל הסימן הברור ביותר של חוסר התאמה לצריכה הוא אפור מלוכלך או צבע חיוור של הזימים, במוצר איכותי הם אדום בהיר או ורוד. אגב, הזימים הלבנים מאותתים שהדג ככל הנראה היה נתון להקפאה שנייה.

Если говорить о морепродуктах, в частности, об омарах, креветках и устрицах, то их свежесть подтверждается следующими признаками:

• לובסטרים צריכים להיות בעלי גוף כבד ונייד, ללא כתמים זרים על הקליפה;
• הקליפה של שרימפס באיכות גבוהה היא אלסטית ושקופה;
• раковины устриц и мидий должны быть закрытыми.

3. Торговые характеристики

המוכר של כל הסחורה, ובמיוחד מוצרי מזון, מחויב להציג מסמכים המאשרים את איכותם לבקשת הקונה. אל תהססו לתמוה את הסוחר עם בקשות רלוונטיות. מן המידע המפורט בתעודה עבור דגים או פירות ים, אתה תמיד יכול לברר, בין היתר, איפה הם נתפסו, תנאים והגבלות של אחסון.

גורם שני: אחסון לא תקין

דגים צריכים להיות מאוחסנים בטווח הטמפרטורות בין 0 ל 3 מעלות צלזיוס. לפני כן, יש לנקות את הפגר מקשקשים ומרוקנים, ולאחר מכן יש לשטוף אותו במים זורמים קרים הן בפנים והן בחוץ. דגים מעובדים בדרך זו יש לאכול לא יאוחר מאשר ביום השני לאחר הנחתו במקרר.

כאשר הבישול מתוכנן למועד מאוחר יותר, יהיה צורך להכניס את הדג למקפיא. לפני כן, מומלץ לעטוף את הפגר עם נייר אפייה.

גורם שלישי: טעויות בישול

1. סלמון

בשר סלמון רגיש מאוד, ולכן לא מומלץ להשרות אותו במרינדה הרבה לפני הבישול. האפשרות הטובה ביותר היא ממש לפני חיתוך הפגר. אחרת, בשל תוספת של תבלינים ומלח, עסיסיות עלולה ללכת לאיבוד.

Существует еще одна – более щепетильная – ошибка, связанная с неправильной температурой лосося внутри его в процессе обжарки. Сочность рыбы будет сохранена, если будет соблюдена температура в 60 градусов, для контроля целесообразно использовать специальный поварской термометр.

לפני הגשת מנת סלמון, השרו אותה למשך שתיים עד שלוש דקות. זה ישמור וידגיש את הטעם המושלם של דגים אצילים!

2. טונה

טונה אינה עדינה כמו סלמון. לכן, שום דבר נורא לא יקרה אם הוא נחתך שעתיים או שלוש לפני תחילת תהליך יצירת המנה. זה יגרום לו להיות טעים עוד יותר. טונה טרייה צריך להיות מטוגן עד פריך. יחד עם זאת, הבשר צריך לשמור על צבעו הוורדרד. כדי לבשל דגים, מומלץ להשתמש בגריל או סיר.

3. שרימפס

הכללת שרימפס כמרכיב מתאימה מתכונים רבים, בפרט, הם לא יזיקו סלטים או מרקים. בנוסף כזה "חברותיות", הם קלים מאוד להכין. זה כבר נקבע על ידי גורמה כי הטעם של דגימות קטנות הוא בהיר ועשיר יותר מאשר אלה גדולים, ואת החומרים המזינים כלולים בהם בריכוז גדול יותר. גדולים, לעומת זאת, קלים יותר להכנה.

Тем не менее, что касается выбора креветок по их параметрам, это субъективный критерий. Но практически большинство поваров единодушны в вопросе времени, которое требуется для их приготовления: через три или четыре минуты кипячения креветки будут сварены до нужной кондиции, что подтвердит их всплывание, а также приобретение розового цвета. Нелишним будет обжарить их в течение двух-трех минут с каждой стороны.

4. מולים

הדרך הקלה ביותר היא להשתמש מולים קפואים. עם זאת, הטעם שלהם יסבול נוחות כזו. כדי לשמר אותם, רצוי לרכוש את אלה שאינם מנוקים - בקליפות סגורות. מוצר כזה חייב להיות שטוף ביסודיות.

Если сравнивать с креветками, то здесь иная история: мелкие экземпляры проигрывают по вкусу и сочности крупным.

Варить мидии следует до момента, когда начнут раскрываться раковины, на это уйдет время в пределах от 5 до 8 минут. Потом еще 5 минут их надо обжарить на сковороде. Среди гурманов изыском считается разбавить вкус мидий ароматическими травами и вином.

אם קליפת המולים לא נפתחה במהלך הטיפול בחום, הדבר מצביע על כך שמוות הרכיכה התרחש לפני תהליך הבישול, ולא במהלכו. כמו כל גוף מת אחר, הרכיכה תהפוך מיד לגן עדן לחיידקים מזיקים ומסוכנים לבריאות האדם. לכן, השימוש במולים כאלה במזון הוא התווית.

5. לובסטרים

מאכל שעשוי ממנו נחשב מלכותי, וניצב בדרגה גבוהה יותר מכל האחרים העשויים מדגים ופירות ים. אבל אם אתה לא לוקח בחשבון את הדקויות של המתכון, זה לא יכול להיות כך.

עבור תענוג קולינרי, רק לובסטרים חיים מתאימים. כל הקושי טמון בהתבוננות בזמן הרתיחה. אם הסרטנים לא מבושלים עד הסוף, יהיה קשה לקלף, והבשר של מבושל יתר על המידה יהיה קשה. לכן, מומלץ להשתמש בכלל אצבע כי 12 דקות מותר לבשל 0.5 ק"ג של לובסטרים.

חמוש עם הכללים המפורטים, זה לא יהיה קשה לך לבחור מוצר איכותי לבשל אותו כראוי, אשר יביא הנאה לטעמו לבני משפחה ואורחים של הבית שלך.