מתכון פרופיטרול ושלושה מתכוני רפרפת מקוריים

Миниатюрные заварные пирожные из заварного теста заполняются мороженым и поливаются сливочно-шоколадным кремом.
В результате получаются вкусные и нежные профитроли, которые достойно украсят праздничный стол.

מרכיבים:
450 грамм слоеного теста
200 грамм ванильного мороженого (можно приготовить самостоятельно)
300 мл шоколадной помадки
1 столовая ложка сахарной пудры
2 столовые ложки молока

Приготовление профитролей:

Приготовить 450 грамм заварного теста. При помощи кондитерского мешочка или ложки выложить его на застеленный пергаментной бумагой лист для выпекания. Неровности на верху кружочков разровнять обратной стороной ложки, смоченной в молоке.
מפזרים כל תלולית בצק עם קמצוץ של סוכר מגורען. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ואופים עד חום זהוב (20-35 דקות).
Тесто извлечь, выложить на широкое блюдо и дать остыть. Острым ножом разрезать каждый профитроль и заполнить ложкой ванильного мороженого. Щедро полить шоколадной помадкой или растопленным на водяной бане черным шоколадом и сразу подавать к столу.
Перед подачей готовые профитроли можно посыпать измельченным миндалем и сахарной пудрой.

Как приготовить шоколадную помадку:

מרכיבים:
50 грамм сливочного масла
2 столовых ложки какао – порошка
100 грамм сахара (4 столовых ложки)
4-5 כפות חלב

הכנת פאדג' שוקולד:

В маленькой кастрюле или турке для приготовления кофе смешать 100 грамм сахара-песка с какао-порошком и перемешать. Слегка подогретое молоко влить в сухую смесь какао с сахаром, тщательно перемешать и поставить на минимальный огонь. Непрерывно помешивая, растворить сахар и довести смесь до кипения. Сразу же снять с огня и добавить 50 грамм сливочного масла. Снова перемешать, дать немного остыть и можно украшать приготовленный десерт или выпечку. В данном случае полить готовые профитроли.

הערה: במקום גלידה, ניתן למלא פרופיטרולים בכל פודינג.

Несколько классических рецептов заварного крема.

מרכיבים נדרשים:
50 גרם קמח
500 מ"ל חלב חם
200 גרם סוכר (8 כפות)
4 חלמונים
1 грамм ванилина.

Приготовление заварного крема:
Смешать сахар, желтки муку и ванилин и тщательно взбить при помощи миксера. Молоко влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Приготовленную смесь из желтков, ванилина, муки и сахара медленно влить в молоко, не переставая перемешивать ложкой. Поставить на минимальный огонь и варить 5-10 минут до загустения смеси. Готовый заварной крем остудить и можно наполнять профитроли.

Заварной крем с маслом

Сливочное масло делает заварной крем более пышным и отлично сохраняющим форму. Таким кремом можно не только наполнять профитроли, эклеры, булочки, но и украшать им торты и готовить из крема пирожные.

מרכיבים נדרשים:
100 גרם קמח
300 גרם סוכר
2 כוסות חלב חם
300-400 גרם חמאה
4 חלמונים
2 גרם וניל
20 גרם קוניאק

הכנת פודינג חמאה:
מטגנים את הקמח במחבת חמה עד להזהבה, תוך ערבוב מתמשך. מסירים מהאש ומצננים. מערבבים סוכר, חלמונים, וניל, מוסיפים קמח מקורר ומכים היטב, כך שאין גושים.
יוצקים את החלב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים בהדרגה את התערובת המתקבלת של סוכר, חלמונים, וניל וקמח ומערבבים היטב. מביאים את התערובת לרתיחה ומסירים מהאש. אם הקרם אינו הומוגני, ניתן להקציף אותו במיקסר.
מקציפים את החמאה בנפרד עד אוורירי. מרככים את החמאה לטמפרטורת החדר מראש. מוסיפים את הפודינג המקורר לתערובת החמאה ומכים במיקסר. מוסיפים 20 גרם קוניאק ומערבבים שוב היטב. פודינג החמאה מוכן.

А вот рецепт творожно-сливочного крема для профитролей

מרכיבים:
250 גרם של שמנת
250 גרם גבינת קוטג 'טרייה
150 גרם סוכר
2 גרם וניל

הכנה:
מערבבים היטב את כל החומרים וממלאים את הפחזניות. אם גבינת קוטג 'מכיל גושים, זה יכול להיות מועבר דרך מטחנת בשר או מוקצף עם שמנת וסוכר עם מיקסר. אם תרצה, אתה יכול להוסיף קומץ צימוקים למסת curd. ממלאים את הפחזניות בצק choux עם קרם חמאה גבינת קוטג 'וכתוצאה מכך.