על חמאה, שמן צמחי מזוקק ולא מזוקק

Как сыр в масле кататься — так мы говорим про хорошую жизнь, приятное существование. В прежние времена початый сыр хранили в деревянной кадушке со сливочным маслом, чтобы он не высох. В то же время сыр помогал маслу не прогоркнуть, поэтому «катание сыра в масле» было взаимовыгодно. Покатаемся в масле и мы! Если не буквально, как сыр, то в переносном смысле так уж точно!

Сливочное масло

Часто обвиняют в обилии калорий, забывая о том, что оно, как никакое другое, богато жирными кислотами, необходимыми взрослым и детям, и о том, что калории нужны для нашей нормальной жизнедеятельности. Они для человеческого организма — что бензин для автомобиля. Сливочное масло — полезный продукт, потребляемый людьми многие сотни лет. Просто нужно помнить о том, что все хорошо в меру. И калории, и даже витамины. Переизбыток витаминов, если их из бутылочки горстями есть, страшнее, чем нехватка. Хотя, питаясь натуральными продуктами, богатыми витаминами, сливочным маслом, в частности, довести себя до такого состояния невозможно. Полезно класть его в горячее блюдо; (картофельное пюре, спагетти, овощные рагу, каши, блины).

От жаренья в масле польза более: чем сомнительная, но привычка — вторая натура. Вряд ли человечество совсем откажется от жареных блюд в ближайшее время. Вкусно, и все тут.

Что значит растительное масло рафинированное?

Рафинирование — это очищение. Неочищенное растительное масло традиционных видов (подсолнечное, скажем) исключительно полезно: оно снижает содержание холестерина в крови и печени. Однако в процессе рафинирования необходимые человеку микроэлементы из масла удаляются, в том числе и йод, нехватка которого ведет к заболеваниям щитовидной железы. Масло теряет вкус и аромат, становится прозрачным, но, увы, «неживым».

Есть мнение, что рафинированное подсолнечное масло лучше использовать для жарки, а более полезное нерафинированное — в качестве заправки для салатов и в соусах.

С другой стороны, например, рапсовое масло в неочищенном виде содержит ядовитые вещества. В нерафинированном виде мы его употреблять не можем. Вкус рапсового масла — на любителя, в отличие от благородного оливкового, которое наши предки называли «деревянным». Тем не менее французы, например, рапсовым маслом заправляют овощной салат «Критский» и едят его для профилактики атеросклероза.