בישול דולמה לפי כל הכללים - טוב, מאוד טעים

לשפה סלאבית מובנת יותר, דולמה נקראת לחמניות כרוב עטופות בעלי גפן (ולא כרוב, כנהוג במטבח האוקראיני). יש פתגם: "אם פילאף קווקזי הוא "המחאה" של כל המנות, אז דולמה היא האישה הראשונה והיפה ביותר". אחרי הכל, דולמה היא באמת לא אחרת מאשר המלכה של המטבח של הקווקז כולו.

העובדה כי "לחמניות כרוב קווקזי" הם המאכל הלאומי של ארמניה, טורקיה, בולגריה, איראן, כמו גם יוון, ניתן לשמוע מאזרחים רבים של מדינות אלה. אחרי הכל, כל אחד מהם רואה את המתכון העממי שלו להיות אמיתי ונכון.

יורדים ישירות
כדי לבשל דולמה, אנחנו צריכים:

• עלי גפן משומרים (ואם אפשר, טריים);
• חצי קילוגרם של כבש טחון (בשר בקר או תערובת של בשר טחון);
• צלעות כבש או חזיר (אופציונלי);
• 5 כפות אורז;
• זוג בצלים קטנים;
• 3 שיני שום;
• כמו גם תבלינים - מלח, פלפל, אורגנו;
• ירקות - מנטה, בזיליקום, שמיר, כוסברה - מה שתרצו.

בשלב הראשון, העלים נשטפים היטב ושפכו עם מים רותחים למשך הבישול שנותר לאחר מכן. אורז מבושל עד לרמה של אל דנטה. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד שקוף או זהוב (לחובב). בסוף הטיגון מוסיפים אורגנו, מטגנים מעט, נותנים לבצל את טעמו. כל הירקות קצוצים דק.

אורז מבושל, עשבי תיבול קצוצים, בצל מטוגן ושום קצוץ דק מעורבבים עם בשר טחון. לאחר מכן, מוסיפים מעט (!) מלח (עלי גפן יתנו מלח), מפלפלים ומערבבים הכל שוב. לאחר מכן, הצלעות משמשים. שאר העלים מונחים בתחתית (רצוי עבה) של המחבת, צלעות (אם יש) מונחים על גבי. השכבה השלישית מונחת שוב עלי גפן, ולאחר מכן מתחיל פיתול הדולמה. העלה ממוקם עם הצד מט כלפי מעלה, ובשר טחון מופץ עליו במרכז. ואז העלים מגולגלים לתוך מעטפה, מסתירים את הבשר הטחון בפנים.

לאחר מכן, דולמה הוא הניח היטב בשכבה נוספת על גבי הצלעות עם התפר למטה שפכו עם מים קרים, מכסה את כל התוכן. צלחת מונחת על גבי המשקל ולשים על האש לבשל. לאחר הרתיחה, להפחית את החום למינימום. בישול לוקח שעה וחצי עד שעתיים. לאחר שחלף הזמן, האש כבויה, העומס מוסר. לאחר מספר דקות, הנוזל הנותר נספג על ידי הצלחת על ידי לחמניות כרוב מבושל, ולאחר מכן הצלחת עצמה מוסרת.

לאחר מכן, הרוטב מוכן. דולמה מוגש בדרך כלל עם רוטב מטסוני או יוגורט טהור, אך ניתן גם להחליף אותם בשמנת חמוצה רגילה. לקבלת טעם בולט יותר, מלח, שום קצוץ, שמיר ואגוזי מלך (לפי הטעם) מתווספים. הרוטב מוכן. ואז מוגשת מנה שלמה לשולחן.

וידאו יוצא דופן מתכון דולמה

לאחר טעם אישי זה יצירת מופת, זה לא נראה מפתיע כי כל כך הרבה עמים לייחס את המקור של מתכון זה המטבח שלהם, כי זה באמת טעים! בתאבון!