Орехи и сухофрукты – дары природы. Они наделены уникальными полезными свойствами и богаты витаминами. Главная их особенность состоит в том, что они сохраняют всю пользу свежего фрукта и доступны в любое время года. Это не только лакомство, но лекарство при анемии, тромбозах, при заболеваниях сердечнососудистой системы.
Однако полезны те орехи и сухофрукты, при изготовлении которых были точно соблюдены технологии и условия хранения. В противном случае, велика вероятность заражения продукта плесневыми грибами, широко распространенными в природе. Плесень сопровождает человека на протяжении всей жизни. Она вездесуща. Существует более 100 ее видов, но всего лишь половина безопасна для человека.
Среди разновидностей плесени желтая самая опасная, именно она выделяет афлатоксин – смертельно опасный микроскопический токсин. Он является самым сильным концерагеном. Ему свойственно накапливаться в организме и вызывать серьезное заболевание – рак печени и поджелудочной железы. Афлатоксин довольно токсичен, без вкуса и запаха. Селятся эти грибы на сухофруктах и орехах имеющих высокое содержание масел. А главными провокаторами роста и развития является влага и тепло.
Многие считают, что можно употреблять в пищу сухофрукты с небольшим количеством плесени. Достаточно лишь помыть, очистить поврежденную поверхность или обдать кипятком. Это заблуждение. Еле видимая плесень на поверхности, сигнализирует о поражении всего продукта изнутри. Афлотаксины достаточно быстро поражают орехи и сухофрукты и мгновенно проникают внутрь.
Следует помнить, что плесень не поддается термической обработке и в практике не существует ни одного надежного метода избавления от токсинов. Не стоит испытывать судьбу – исключайте пораженные плесенью продукты в пищу, особенно сухофрукты и орехи.
תוֹכֶן
Как выбирать сухофрукты и орехи?
- Лакомство следует покупать в магазинах с низким уровнем влажности. Исключены магазины, расположенные в подвальном помещении. Если это базар, то поблизости не должно быть живых цветов или закусочных, где жарят и варят.
- При покупке продукт необходимо внимательно осмотреть. Многие характеристики говорят об увеличении риска заражения продукта плесенью: нарушение целостности упаковки, истекший срок годности, мятые и мягкие плоды.
- Конденсат на упаковке свидетельствует о нарушениях правил хранения плодов – нарушение влажности и температурного режима. В большинстве случаев это говорит о том, что грибок уже хозяйничает.
- Не стоит покупать плоды в полиэтиленовой упаковке. Пластик идеальное решение для тары. Хранить сухофрукты рекомендовано в бумажных или хлопковых мешочках.
- Обращайте внимание на внешний вид плодов. Они должны быть равномерно окрашены, не сморщены и не иметь странного налета.