המטבח האיטלקי תמיד מזוהה עם פיצה – המנה הפופולרית ביותר. די קל להכין פסטה אינה נחותה ממנה. בתרגום מאיטלקית, "פסטה" היא "בצק" ובאיטליה שם זה מגדיר את מעמד הפסטה, ובהתאם, מנות העשויות מהם.
סוגי פסטה
פסטה יכולה להיות יבשה וטרייה. פסטה יבשה היא מוצר מיובש חצי מוגמר לאחסון ארוך יותר. היצרנים דבקים בכלל הזהב - להכין פסטה רק מחיטה דורום. אבל לא פחות פופולרי הוא פסטה עשוי זנים רכים עם תוספת חובה של ביצים. סוד טעמו הבלתי מעורער של המוצר טמון בטכנולוגיית הייצור – תהליך האקסטרוזיה, האקסטרוזיה והייבוש. כל פסטה יכולה להיות טרייה, אבל רק חלק קטן נופל לידי עקרות בית ביום הייצור. הוא אינו כפוף לאחסון לטווח ארוך בשל היעדר תהליך ייבוש. פסטה איטלקית מחולקת לקטגוריות: צורות קצרות ומוצרים ארוכים.
פסטה ארוכה
- פסטה ארוכה היא ספגטי, פסטה עם יכולת לסובב אותם על מזלג. הם משתנים בצורתם ויכולים להיות ספגטיני דק מאוד ועבה למדי - ספגטיני, שטוח, עגול, חלול או מוצק. הם משמשים מנות רבות והם מתובלים עם כל רוטב סמיך.
- פסטה סרט - יש צורה של סרט ארוך 1 ס"מ רוחב, כמו פטוצ'יני 5 מ"מ, כמו tagliatelle ו 2 ס"מ, כמו parpadelle. הקלטות נאספות בשקעים. הודות למבנה הנקבובי שלה, פסטה הסרט שומרת באופן מושלם על בשר, שמנת או רוטב בולונז קלאסי.
פסטה קצרה
- מוצרים בצורה של צינורות של צינורות קטנים או גדולים, לחתוך ישר או אופקי - rigatoni, קרניים גלי, manicotti, penne, tubini.
- פסטה בצורת פרפרים, ספירלות, גלגלים וכל מיני דמויות.
- פסטה למילוי.
בישול פסטה ממולאת
עבור צלחת זו, הדבק מיוחד נעשה, אשר נוח עבור מלית. זה יכול להיות ענק "פגזים" או סדינים שטוחים של בצק לאפייה - לזניה. אבל, ברוב המקרים, קנלוני ממולאים - צינורות גדולים. בדרך כלל, בשר טחון עשוי בשר, ירקות, גבינה או תבשיל פטריות. לא רק שהמנה הזו קלה להכנה, היא גם די לבבית וטעימה, כמו כל המנות האיטלקיות.
קנלוני ממולא
ראשית, בשר טחון מוכן, הכולל שום קצוץ דק ובצל, עגבניות עבר בבלנדר וביצה. ממלאים את הצינורות - קנלוני, מכניסים לתבנית אפייה ויוצקים את הרוטב. הרוטב העצלן ביותר הוא לערבב שמנת חמוצה, רסק עגבניות ותבלינים. יוצקים את הרוטב על הקנלוני ושולחים את תבנית האפייה לתנור. 5 דקות לפני סוף הבישול, מפזרים את המקלות הממולאים עם גבינה על גבי. המנה מוכנה.