Это очень опасное, острое инфекционное заболевание, которое вызывается бактериями клостридиями. Источники инфекции – копченая и вяленная рыба, колбаса, балык, копчености, мясные и рыбные консервы, а чаще всего – консервированные грибы. Особенно опасны пластинчатые грибы – сыроежки, зеленки, подзеленки, грузди, рядовки, вешенки, шампиньоны и др. Их трудно хорошо вымыть, в пластинках могут находиться споры палочки ботулизма.
תכונה ייחודית של בוטוליזם מהרעלות זיהומיות אחרות היא כי גוף האדם מושפע לא על ידי Clostridia עצמם, אלא על ידי התוצאות של הפעילות החיונית שלהם - רעלים מסוכנים מאוד של פעולה עצבית משותקת ורעילה. מזון טרי מבושל טרי, גם אם הם מזוהמים עם נבגי Clostridium, לא יכול לגרום בוטוליזם. רעלים משתחררים רק במהלך אחסון ארוך טווח של מוצרים ללא גישה לחמצן ובטמפרטורה מסוימת. ואלה התנאים המתרחשים בשימורים ובמוצרי בשר ודגים של אחסון לטווח ארוך באריזה צפופה. רק בתנאים כאלה הנבגים הופכים לקלוסטרידיה בוגרת ומתחילים לשחרר רעלים.
תוֹכֶן
מהיכן יכולים להגיע נבגי בוטוליזם?
הנבגים האלה נמצאים כל הזמן בסביבה – על הקרקע, באוויר, במים. מוצרים מעובדים בצורה גרועה, פירות וירקות לא שטופים, חיתוך אנאלפביתי של פגרי בעלי חיים ועופות, זיהום בשר דגים כאשר נתפס עם ציוד דוקרני - אלה הן הדרכים העיקריות של זיהום של מוצרים. ובעתיד - מוצרים שטופלו בחום לא תקין - המלחה ועישון, שימורים עם אי ציות לטכנולוגיה - ונבגים מקבלים הזדמנות להתפתח. נבגי בוטוליזם עמידים מאוד לטמפרטורה - הם לא מתים ב 100 מעלות אפילו במשך 5 שעות! רק ב 120 מעלות (autoclaving מזון משומר או עישון באיכות גבוהה) הורס נבגים בתוך 20 דקות. לכן, שימור הבית, בנוסף לשטיפה באיכות גבוהה מאוד של מוצרים, חייב בהכרח לעבור את הליך הפסטור, וזה חייב להיעשות עם מכסים אטומים באופן רופף, כך שיש גישה לחמצן.
סימנים של זיהום מזון
קופסאות פח (ובשרים מעושנים ארוזים בוואקום) מתנפחות כאשר קלוסטרידיום פולט גזים. צנצנות כאלה יש לזרוק מיד. אבל, בשלבים המוקדמים של הפיתוח, יש כמה גזים, כך שאתה יכול לקבוע את נוכחותם של בוטוליזם על ידי ריח של שמן מעופש. אם יש אפילו ספק קל ביותר לגבי איכות המוצר, לזרוק אותו מיד. ואל תיתן אותם לחיות מחמד - הם מורעלים ללא סיכוי לריפוי.
תסמינים של בוטוליזם
10-14 שעות לאחר אכילת מזונות מזוהמים ברעלים, חולשה, כאב ראש חמור מופיע, והפה מתייבש. ואז מתחילים כאבי בטן קשים, בחילות והקאות, נפיחות, שלשולים (לעתים רחוקות). ואז מתחילות בעיות ראייה - ערפל בעיניים, ראייה כפולה, התלמידים מורחבים מאוד. תחושה חזקה מאוד של צמא, אבל אדם לא יישרף לשתות - מים יוצאים דרך האף עקב שיתוק של שרירי הצוואר. הלחץ נמוך, אין טמפרטורה. ואז שיתוק ומוות.
מה לעשות אם אתה חושד הרעלה?
מיד להתקשר אמבולנס, ולפני הגעתו, שוב ושוב לשטוף את הבטן עם פתרון סודה, לתת משלשל, אתה יכול לעשות חוקן. קח איתך מוצרים חשודים - הם יימסרו לניתוח. עם דטוקסיפיקציה בזמן בית החולים, אדם מתאושש, אם כי בעתיד בעיות בכבד נפוצים מאוד.