В начале-середине осени природа радует нас невероятным богатством — грибным урожаем. И всю эту красоту и вкуснотищу очень хочется сохранить и на зимне-весенний период. Один из лучших домашних способов заготовки — сушка грибов.
בפטריות טריות, אחוז המים גבוה מאוד - כ -90%. זה לא יהיה אפשרי לאדות את כל זה, אבל בסופו של דבר, המוצר שלנו יקר מפז יתייבש כמעט 10 פעמים. עם זאת, זה לא משנה: מאוחר יותר הפטריות ניתן להשרות במים רותחים חמים (או אפילו טוב יותר - בחלב) במשך 8-12 שעות, והם, כמו ספוג, יספגו אותו להחזיר חלק נפח אבוד.
תוֹכֶן
Какие грибы можно сушить
לדברי מומחים ותיקים, בהחלט כל הפטריות ניתן לייבש. אבל מומחים קולינריים מודרניים סבורים כי כדאי לייבש סוגים lamellar ו tubular, אשר לא צריך להיות ספוג מבושל במשך שעות רבות. כלומר, פטריות חלב, wavelets ונציגים טעימים אחרים של ממלכת הפטריות לא צריך להיות יבש. וכך תוכלו לייבש הכל, מרוסולה ועד פטריות פורצ'יני מרהיבות.
Готовим грибы к сушке
Для начала нужно подготовиться сушке. Отбираем для этих целей экземпляры, не порченные червем и другими насекомыми. Мыть грибы категорически не рекомендуется, особенно трубчатые — подберезовики, подосиновики, моховики и прочие, поскольку они напитают много воды и могут не высохнуть, а попросту сгнить. С них нужно аккуратно губкой (можно влажной) удалить все травинки, листочки и сор. Пластинчатые — шампиньоны, курочки, лисички, сыроежки — можно помыть, но затем дать им хорошенько просохнуть на полотенце.
Грибы можно сушить и целиком, но это более длительный процесс, который требует соблюдения определенного микроклимата. А поскольку особой эстетической радости от приготовления сушеных грибов не предвидится, лучше их порезать на небольшие кусочки. Ножки трубчатых грибов обычно режут «колбасками» длиной 2–4 сантиметра, у пластинчатых ножку просто отделяют от шляпки. Верхнюю часть трубчатых режут на сектора, пластинчатые по возможности оставляют целиком, чтобы не крошились.
Способы сушки грибов
ישנן מספר דרכים לייבש פטריות בבית. איזה מהם לבחור תלוי בך.
ייבוש בתנור. היתרון הוא מהירות, החיסרון הוא אובדן חלקי של טעם.
התנור צריך להיות מחומם ל +50 ° C (אתה יכול לעשות קצת יותר, אבל לא הרבה), להפיץ את הפטריות על נייר אפייה, לא לסגור את הדלת במהלך הייבוש. באופן אידיאלי, אם יש מצב הסעה, אז הטמפרטורה ניתן להוריד - הפטריות לא יאבדו את הטעם העשיר שלהם, ואת כל התהליך ילך מהר יותר.
על הכיריים. אידיאלי הן מבחינת מהירות והן מבחינת שימור טעם.
פטריות צריך להיות מונח על נייר במרחק מה אחד מהשני, מעת לעת התהפך, קילוף את הנייר אם הם מחליטים לייבש את זה.
מסתמן באויר. זה איטי אבל אמין וללא טרחה.
Грибы укладываются на металлическую или капроновую сетку (реже — на рамку с натянутой марлей или х/б тканью) и подвешиваются в темном хорошо проветриваемом месте. Можно также нанизать их на шампуры, на шпажки или на ниточку и также обеспечить им хорошее проветривание и тень. Есть еще и специальные сушки-этажерки для сухофруктов и грибов. Такие приспособления можно купить в магазинах туристического снаряжения или смастерить самому.
מעל הכיריים. השיטה מהירה, אך במהלך הייבוש פטריות יכולות לספוג ריחות מזון, מה שלא תמיד מתאים.
ניתן לקבע את אותה רשת, מסגרת, שיפודים מעל הכיריים - כמעט תמיד יש אוויר חם ויבש, מה שמבטיח ייבוש נכון. זה טוב אם יש מכסה מנוע: אתה יכול להפעיל אותו מעת לעת כדי להאיץ את התהליך.
Есть также специальные сушилки для грибов, а также плиты со специальным режимом работы духового шкафа. Но это довольно редкое явление.
פטריות מיובשות כראוי יש ניחוח עשיר מאוד ללא "טיגון", כמעט לא מתפורר. אתה יכול לאחסן פטריות כאלה במיכלים סגורים ופתוחים. מכולות סגורות יש לפתוח מעת לעת לאוורור.