טרטר (fr. רוטב טרטר - רוטב בטטרית) - במטבח הצרפתי הוא גם רוטב וגם דרך לחתוך מוצרים. זהו גם שמן של מנות שנחתכו בדרך זו. האבנית עשויה מבשר בקר, דגים, ירקות ופירות גולמיים, מלוחים קלות או מעט במרינדה עם רטבים חריפים. במאה ה -19, זה היה אופנתי בצרפת להעתיק את הטעמים של מנות של מטבחים לאומיים אחרים.
זמן בישול:
15 דקות. מנות: 1.
החומרים הדרושים לבישול:
120 גרם בשר בקר,
כפית אחת של חרדל צרפתי,
חצי כפית צלפים,
שלושה או ארבעה גרקינים,
ביצה אחת,
טיפה אחת או שתיים של רוטב ווסטרשייר,
שמן זית
מלח ים, שחור טחון טרי,
פלפל – לפי הטעם,
בגט צרפתי (להגשה).
תוֹכֶן
בישול טרטר תבשיל בשר.
1. לשטוף, לייבש, לנקות את המכרז. חותכים למדליונים בעובי של כ-1.5-2 ס"מ. קוצצים דק את המכרז (גודל החתיכות צריך להיות לא יותר מ 0.5 ס"מ). לא מומלץ לעבור דרך מטחנת בשר.
2. קוצצים דק את הגרקינים, הצלפים, ובמקביל מוסיפים בשר בקר קצוץ דק, חרדל, ביצה, יוצקים גם על שמן זית ורוטב ווסטרשייר.
3. לאחר מכן, מוסיפים מלח ופלפל טחון טרי לפי הטעם. מערבבים היטב.
4. בשלב האחרון, כדאי לשים אותו עם טבעת הגשה או כל קערה קטנה, משומנת בעבר בשמן זית. מגישים עם קרוטונים כמתאבן.