סטרוגנוף בקר (בצרפתית: Bœuf Stroganoff - סטרוגנוף בקר) הוא מאכל רוסי-צרפתי העשוי מחתיכות בקר ברוטב שמנת חמוצה ועגבניות. מהמטבח הצרפתי במנה - חתיכות מטוגנות של בשר בקר או סינטה, לחם בקמח, מהמטבח הרוסי - המשרתים את הרוטב לא בסירת רוטב נפרדת, אלא כרוטב יחד עם בשר.
זמן בישול:
40 דקות.
מנות: 6.
תוֹכֶן
החומרים הדרושים להכנת סטרוגנוף בקר עם אורז:
קילוגרם אחד של בשר בקר (מכרז, פילה או בשר חזיר),
2-3 או ראש בצל אחד גדול,
150 מיליליטר שמנת (10% מותר),
200 גרם רסק עגבניות,
חבורה של שמיר טרי,
שמן זית
מלח ים, פלפל שחור גרוס טרי - יש ליטול על פי העדפות הטעם שלכם.
כדי ליצור צלחת בצד, תזדקק ל:
200-250 גרם אורז,
גזר אחד,
ראש בצל אחד.
קצת היסטוריה.
סטרוגנוף בקר – ישנן מספר גרסאות להיסטוריה של יצירת סטרוגנוף בקר. לדברי אחד מהם, המנה הומצאה במיוחד עבור השולחנות הפתוחים שהרוזן סידר באודסה (כל ג'נטלמן לבוש בצורה הגונה יכול היה להשתתף בארוחת ערב כזו ללא הזמנה). לפי גרסה קיימת אחרת, בשנותיו הקודמות נשרו שיני הרוזן, והטבח הצרפתי שלו המציא מנה בשרית עסיסית וטעימה לא מבשר טחון, אלא גם לא מחתיכת בשר שלמה. המפתח להצלחה בבישול סטרוגנוף בקר: תחילה מטגנים במהירות את הבשר עד להזהבה (חותם), ולאחר מכן מבשלים ברוטב.
בישול.
1. קודם כל, בשר חזיר חייב להיות שטף, מותר להתייבש ולאחר מכן מוכה. ואז חותכים את הבשר לברים, ואת הבצל לרצועות דקות. יחד עם זאת, יש לנסות להבטיח כי חתיכות הבשר הן באותו גודל, כך שזה נוח עבור צלייה אחידה נוספת של הבשר.
2. Теперь следует обжарить половину лука (взяв его непосредственно прямо в кожуре) и мясо до образования золотистой корочки в малом количестве масла. Далее следует влить к мясу бульон и тушить до готовности (до получения прозрачного сока, выделяющегося из мяса).
3. אחרי כל מה שנעשה, אתה צריך לקלף דק לקצוץ את הבצל הנותר. גם לקלף ולקצוץ את הגזר לקוביות קטנות.
4. עכשיו מטגנים את הבצל והגזר, מוסיפים את האורז. לאחר מכן, יוצקים את המרק בצורה כזו שהנוזל מכסה את האורז ב 1.5-2 ס"מ. מרתיחים במשך 3 דקות, ואז להפחית את החום ומבשלים עד שהמים נספגים לחלוטין.
5. כאשר הבשר מוכן, והציר התאדה, תצטרכו להוסיף רסק עגבניות, שחומם במשך 2-3 דקות בשמן זית. טיגון מקדים של רסק העגבניות יהפוך אותו למתוק וטעים יותר.
6. תבשיל בשר עם פסטה במשך 5-10 דקות, הוספת מרק או מים חמים. עכשיו מוסיפים שמנת, מתאדים קצת.