רוטב גולאנדז או "רוטב הולנדייז" הוא רוטב קלאסי עם מגוון רחב של שימושים. זה הולך טוב עם דגים, פירות ים ובשר קל, והוא לא גרוע יותר מאשר מנות ירקות. הרוטב "Golandaise" מגיע מהמטבח הצרפתי.
אולי השילוב המפורסם ביותר של רוטב זה הוא "הולנדייז" עם אספרגוס. רוטב קל זה יכול להיות מוכן לא יותר גרוע מאשר במסעדה אירופית עילית במטבח שלך, ואפילו מיומנויות מטבח בסיסיות מספיקים עבור זה. ישנן מספר וריאציות של "רוטב הולנדייז" זה. יחד עם זאת, "הולנדייז" אמיתי מהווה לעתים קרובות את הבסיס לרטבים אחרים, מורכבים יותר.
תוֹכֶן
הולנדייז הוא רוטב צרפתי קלאסי
מרכיבים:
עבור אפשרות מתכון זה, אתה צריך לקחת:
• 250 גרם חמאה;
• 3 ביצים;
• מים (3 כפות);
• לימון אחד;
•מלח;
• פלפל לבן.
הכנה:
ממיסים את החמאה בזהירות בסיר קטן על אש נמוכה. בזהירות לחלק את הביצים ללבנים וחלמונים, ולסחוט את הלימון. מניחים את החלמונים, כף מיץ לימון סחוט טרי ושלוש כפות מים בקערת מתכת. מניחים את הקערה עם תכולתה באמבט מים חמים בסיר גדול.
מקציפים את הרוטב עם מטרפה או מערבל ידני עד שהמסה רוכשת את עקביות השמנת. ואז לקחת את הקערה עם השמנת מתוך אמבט המים להוסיף בכפית את החמאה מומסת המסה מוקצפת, תוך ערבוב אותו כל הזמן. התוצאה היא אינדיקטור של מיומנות: הרוטב לא צריך להתכרבל!
למנה המושלמת, השתמשו במנג'רי!
לבסוף, מתבלים את הרוטב המוגמר במלח ופלפל. זכור כי לאחר מכן, הרוטב לא יכול להיות מחומם יותר, כי זה בהחלט להתכרבל.
מתכון רוטב הולנדייז
מרכיבים:
עבור המתכון השני, אתה צריך להכין:
• 250 גרם חמאה;
• 3 ביצים;
• 4 כפות מים;
• 4 כפות יין לבן יבש;
• לימון אחד;
•מלח;
• פלפל לבן.
הכנה
יש להפריד את הביצים - המתכון דורש שלושה חלמונים. לימון צריך להיות סחוט, ורק 1 כף מיץ יש צורך. שמים יין ומים בסיר ומרתיחים כך ששליש מהתוכן ירתח. מוציאים מהמבער ומניחים להתקרר.
מערבבים את 2/3 הנותרים מתערובת מי היין לאחר הרתחה עם חלמונים. מניחים את הקערה באמבט מים חמים ומקציפים עם מטרפה או מיקסר ידני עד לקבלת מרקם קרמי. בזהירות להמיס את החמאה בסיר, אבל לא לאפשר לו לרתיחה. מניחים להתקרר.
ואז מוציאים את הקערה עם הרוטב מאמבט המים ומוסיפים בכפית את החמאה המומסת למסה המוקצפת, תוך ערבוב מתמיד. אתה צריך רוטב שמנת. מסיימים עם מלח ופלפל, מוסיפים בעדינות כפית מיץ לימון ומערבבים שוב.