תוֹכֶן
חצילים חריפים.
טובלים חצילים קטנים במים רותחים במשך 3 דקות.
חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מגלגלים בקמח, ואז בביצה וקצוצים
אגוזי מלך. מטגנים משני הצדדים, מפזרים לימון ומפזרים עשבי תיבול.
מתאבן חצילים.
חותכים את החצילים לרצועות ושומרים מתחת למכבש. פריי. קוצצים דק את העגבניות (סחוטים) והגמבה. בשכבות, קודם החצילים, אחר כך הירקות הקצוצים, אחר כך הפלפלים ואז העגבניות
סירות חצילים.
חותכים את החצילים לאורך. מוציאים את הליבה בכפית. משמנים את החלק הפנימי של החציל עם מיונז שום. מטגנים בנפרד פלפלים, פטריות, בצל, גזר, עגבניות, ליבות חצילים, עשבי תיבול. ממלאים את חצאי החצילים, מפזרים גבינה ואופים בתנור.
חצילים עם גבינת קוטג '.
מקלפים את החצילים וחותכים לאורך לרצועות של 0.5 ס"מ. מטגנים ומניחים על מגבת נייר. מילוי - גבינת קוטג ', שמיר, אגוזי מלך קצוצים. מפזרים את החצילים בשום, מכניסים את המילוי ועוטפים בגליל. אבטחו באמצעות שיפוד.
קוויאר חצילים.
1 ק"ג חצילים, 3 בצל גדול, 3 עגבניות גדולות. חותכים את החצילים לאורך, עוטפים בנייר כסף ואופים. מטגנים את הבצל (מוסיפים שן שום), ואז מוסיפים עגבניות קצוצות, מלח, סוכר, פלפל לפי הטעם. מבשלים הכל במשך 30-40 דקות על אש נמוכה. מצננים ומכים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מאחסנים במקרר.