Изюм представляет собой сушеный виноград. Виноград для последующего изготовления изюма должен обладать следующими характеристиками:
• Мясистая мякоть;
• Тонкая кожица;
• Более 20 процентов сахара.
Виноград для производства изюма чаще всего выращивают в Узбекистане, Туркменистане, Таджикистане и странах Средней Азии. Связано это с оптимальным климатом и погодными условиями этих стран для выращивания винограда. К тому же живущие там виноградники обладают достаточным опытом изготовления изюма. В правильно высушенном винограде содержится более 80 процентов сахара.
Изюм различается в зависимости от сорта винограда, от способов его переработки и высушивания. К примеру, наиболее популярный кишмиш получают из белого винограда без косточек, соответственно и сам изюм относится к категории светлых. Помимо этого есть светло-оливковый изюм, средних размеров с 1 или 2 косточками, а также есть крупный мясистый изюм с косточками.
תוֹכֶן
Состав изюма
В состав изюма входят минеральные соли железа, магния, калия, цинка, марганца, а также антиоксиданты, витамины группы В, органические кислоты, тиамин, ниацин, протеины, жиры, немного клетчатки и золы.
Целебные свойства изюма
Изюм многим известен своими целебными свойствами еще с древних времен. В старинных летописях Древней Греции были сведения о высушенном винограде, который может вылечить больных.
В настоящее время изюм также широко используется в качестве профилактического и лечебного средства. Его рекомендуется употреблять при болезнях сердца, для успокоения нервной системы, он помогает бороться с анемией, повышает общий тонус организма. Сушеный виноград способствует излечению желудочно-кишечных заболеваний, улучшает работу печени и почек. За счет органических кислот изюм обладает антибактериальными свойствами, благотворно действует на состояние зубов и десен. Помимо всего перечисленного такой удивительный продукт помогает снижать лихорадку.
Отвары и настойки на основе изюма широко используются для лечения гипертонических заболеваний, болезней горла и органов дыхания, бронхитов, сильного кашля, пневмонии.
За счет большого количества сахара в составе изюма, его следует употреблять умеренно. Оптимальная суточная доза – не более 50-70 грамм.
Широко используется этот сухофрукт в кулинарии. Его часто добавляют в различные кексы, пироги, используют в качестве украшений тортов. Отличное сочетание представляет собой изюм с песочным тестом. Из него готовят домашнее вино. Без этого продукта не обойтись при приготовлении домашнего кваса, чайного гриба, березового сока, морского риса.
Необходимо тщательно промывать изюм в холодной воде, а также перед употреблением замачивать в кипяченой воде.