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De délicieux amuse-gueules pour la table de fête.
Les pâtes, les pâtés et les sauces sont bons pour un buffet froid et pour n’importe quelle table. Les principaux composants des pâtés et des pâtes ont longtemps été le foie, le poisson fumé, les fromages à pâte molle. Mais ils peuvent aussi être cuisinés à partir de jambon, de viande frite ou bouillie, de volaille, d’œufs, de légumes. Dans certaines régions d’Italie, par exemple, des pâtes très savoureuses sont préparées à partir d’olives et de tomates avec des épices. Pour les pâtés et les pâtes, les ingrédients sont finement hachés, râpés, hachés dans un mélangeur ou pétris à la cuillère et mélangés. Le fait est que la masse s’avère homogène et plastique (bien que l’inclusion de morceaux de produits soit également autorisée - pour le piquant). Les sauces peuvent accompagner les pâtes et les pâtés (ainsi que tout autre plat), en les adoucissant, en complétant et en harmonisant le goût et l’arôme. Recette insolite plats pour la table du Nouvel An.
Les pâtés et les pâtes sont servis respectivement chauds et froids, les sauces pour eux peuvent être chaudes (sauces blanches, rouges et leurs nombreux dérivés) et froides (mayonnaise, moutarde et sauces tomates, raifort au vinaigre, etc.). Les sauces sont le plus souvent servies séparément, dans des saucières spéciales, afin que chacun puisse faire son choix et ajouter autant de sauce au plat qu’il le souhaite. Les pâtes, les pâtés et les sauces, en raison de leur consistance, sont très pratiques à tartiner sur du pain, c’est pourquoi ils sont souvent servis avec du pain grillé et des pitas, des tortillas ou des craquelins.
Recettes d’apéritifs pour la table de fête.
Légumes farcis, cuits à l’étouffée ou cuits en sauce, sont parfaits pour les hors-d’œuvre chauds et froids. Divers gros légumes sont farcis : pommes de terre, poivrons, aubergines, courgettes et courgettes, tomates, artichauts. Pour ce faire, ils sont prélevés entiers ou coupés en morceaux (ils font des « tasses » à partir de courgettes, des « bateaux » à partir d’aubergines, etc.). Mélanges de légumes qui peuvent être pré-cuits, la viande et le riz sont utilisés comme viande hachée. La pulpe retirée du noyau est également utilisée pour cuire les légumes farcis : elle est hachée et généralement ajoutée soit à la viande hachée, soit à la garniture.
Tous les légumes farcis ne sont pas traités thermiquement. Les tomates et les concombres frais, les oignons pré-marinés sont farcis de salades froides de légumes ou de viande. Les poivrons doux sont fourrés de fromage, assaisonnés d’épices et d’ail, refroidis pendant plusieurs heures et coupés comme des petits pains. Si le fromage est trop sec, vous pouvez ajouter un peu de beurre ramolli à la viande hachée. Une recette plus exotique pour nous est celle d’avocats mûrs farcis de crevettes, de thon, de volaille, avec l’ajout d’ananas ou de banane, de boulettes de pulpe de l’avocat lui-même, assaisonnées de mayonnaise et de jus de citron.