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La fabrication de tartes est une ancienne tradition russe.
Les tartes vermeilles chaudes de la chaleur, stimulant l’appétit avec un arôme merveilleux, ont toujours été une décoration de table véritablement royale en Russie. Aucun plat ne peut être comparé à la beauté, à la satiété et à l’utilité de la tarte, qui est une véritable œuvre d’art culinaire. C’est du gâteau que provient le mot appétissant « festin ». Se régaler signifie profiter de l’arôme et du goût exquis des tartes avec une grande variété de garnitures.
Différentes façons de cuisiner les tartes.
Selon la méthode de préparation de la pâte, les tartes sont traditionnellement divisées en tartes au foyer, qui étaient fabriquées à partir de kvas ou de pâte aigre. En Russie, on les appelait aussi fil. Parfois, de la pâte sans levain était également utilisée pour leur préparation. Les tartes au beurre étaient faites à partir de pâte à beurre. Pour les tartes russes, on utilisait principalement de la farine de seigle. Plus tard, ils ont commencé à utiliser du blé - écrasé ou grossier.
Tartes ouvertes et fermées.
En quoi diffèrent-ils les uns des autres ? Selon la méthode d’arrangement de la garniture, les tartes ont été divisées en ouvertes et fermées. Dans les tartes ouvertes, la garniture était placée sur le gâteau. Dans les tartes fermées, la garniture était placée sur le gâteau inférieur et recouverte du gâteau supérieur, d’où la tarte tirait son nom. La viande, le fromage blanc, les œufs, le poisson, la bouillie, le chou étaient traditionnellement utilisés comme garnitures pour les tartes. Pour les tartes au beurre sucré, la garniture était du fromage cottage avec du miel, des pommes, des baies.
Variété de tartes russes.
Pour les tartes russes, la composition de la pâte peut être très diverse. Chaque femme au foyer a créé sa propre tarte. Traditionnellement, la pâte à levure était utilisée pour faire une tarte moelleuse. Des produits laitiers naturels ont été utilisés comme entrée - yaourt, crème sure, lactosérum. Pour une meilleure fermentation de la pâte, de la bière, du houblon, du moût ont été utilisés. Les ingrédients et leurs proportions ont toujours été déterminés individuellement.
Tartes au levain. Qu’est-ce que c’est?
Les tartes les plus délicieuses de Russie étaient le levain. Le levain était préparé comme suit : de la levure était ajoutée au son, qui était d’abord infusé avec de l’eau bouillante, et amené à la consistance désirée avec de l’eau tiède. Un mélange de levure et de son a été laissé pendant la nuit. Sur le levain, la pâte s’est avérée moelleuse, ce qui a fait fondre les tartes tout simplement dans la bouche et étaient très savoureuses.
Les tartes russes et la Russie sont des concepts étroitement liés. Quand on parle de cuisine nationale russe, on veut dire, bien sûr, la présence de merveilleuses tartes russes.