Cuisse de porc cuite dans une pâte de seigle.

Liste des produits requis :

• Cuisse de porc, peut être du veau ;
• Farine de seigle : deux kilogrammes ;
• Sucre cristallisé : quelques cuillères à soupe.

De plus:

• Une grande plaque à pâtisserie profonde ;
• Une grande feuille de papier blanc.

Comment faire cuire du jambon ?

1. Dans le cas où le jambon a été salé, il doit être trempé dans de l’eau glacée à l’avance, en vidant l’eau toutes les heures et demie, quatre fois.
2. После, вынуть окорок из воды и просушить салфетками, поскаблить каждую сторону ножиком, вытирая лезвие салфетками.
3. Натереть сахаром ту строну окорока, где нет шкурки.
4. Enveloppez hermétiquement dans une feuille de papier.
5. Mettre dans une bassine, réserver.
6. Tamiser la farine et verser dans un bol profond.
7. Faites une dépression au centre du toboggan et versez-y trois ou quatre verres d’eau.
8. Pétrir une pâte très épaisse.
9. Ensuite, saupoudrez la table d’un peu de farine et mettez un morceau de pâte, divisez-le en deux parties égales et étalez un gâteau de chaque partie.
10. Graisser la plaque à pâtisserie avec de l’eau, mettre le premier gâteau.
11. Humidifiez vos mains avec de l’eau.
12. Étalez-le sur le fond de la plaque à pâtisserie avec vos doigts.
13. Mettez le jambon, enveloppé dans du papier, côté gras vers le haut.
14. Sur le dessus, fermez bien le jambon avec le deuxième gâteau.
15. Pincez les deux gâteaux le long des bords, en cercle.
16. Humidifiez à nouveau vos mains avec de l’eau et lissez la pâte en la pressant fermement contre le jambon, sans qu’il y ait de fissures dans la couche de pâte !

Préchauffez le four à deux cent cinquante degrés et mettez une plaque à pâtisserie dans le four chaud. Enfournez pour trois heures. Pendant ce temps, l’os du sacrum s’éloignera facilement de la viande. Retirez la plaque à pâtisserie et placez-la sur le comptoir, sur les plats chauds. Laissez refroidir le jambon et ne retirez la croûte de la pâte refroidie qu’à l’aide de deux couteaux. Retirez également le papier.

Mettez le jambon sur un beau plat de service et décorez avec des tranches de légumes cuits, des feuilles et des brins de verdure, un filet de mayonnaise. Vous pouvez couper le jambon en tranches et servir avec une salade de légumes.

Astuce : Comment faire cuire le jambon ?

Il est d’abord trempé, l’eau est changée deux fois, toutes les heures et demie. Ensuite, mettez dans une grande casserole et versez de l’eau fraîche et fraîche. Cuire à feu vif, en écumant la mousse à chaque fois et en égouttant le bouillon toutes les deux heures. Lorsque le jambon devient mou et que l’os s’éloigne librement de la viande, alors c’est prêt ! Vous pouvez ajouter des assaisonnements et des légumes.
– Dans le cas où le jambon est frais, légèrement salé ou issu d’un jeune cochon (veau), alors lors de la cuisson, il doit être trempé dans de l’eau bouillante. Il cuira rapidement et ne perdra pas sa jutosité.
– Vous pouvez également comprendre que la viande est cuite par l’os cartilagineux – il se sépare facilement des fibres de la viande.