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Bourgogne...
L’apparition d’un tel mot dans le nom est un signe de goût. Il s’agit d’un plat français aux racines folkloriques, qui a peu à peu gagné une place dans la haute cuisine. Les escalopes escalopes en Bourgogne peuvent plutôt être attribuées à une cuisine moderne basée sur des recettes anciennes.
Temps de cuisson : 25 minutes.
Portions : 4.
Ingrédients nécessaires à la fabrication d’une escalope bourguignonne :
- 450 grammes de bœuf (surlonge) ;
- 2 têtes de petits oignons rouges ou échalotes ;
- un citron ;
- 200 millilitres de vin rouge sec ;
- 2-3 gousses d’ail ;
- 3-4 brins de thym frais ;
- 2 cuillères à soupe de farine ;
- 50 grammes de beurre ;
- sel de mer, poivre noir fraîchement moulu – doivent être pris en fonction de vos propres préférences gustatives.
Un peu d’histoire.
Il est peu probable que les paysans de Bourgogne aient eu accès à la longe de bœuf, mais il y avait suffisamment de vin fait maison. C’est ainsi qu’est né le bœuf bourguignon populaire en France, qui a acquis une renommée mondiale après le film « Jupy et Julia ». Cuisiner le bonheur selon la recette. Le bœuf bourguignon n’est pas fabriqué à partir des meilleurs morceaux de la carcasse, comme l’épaule, mais lorsqu’il est cuit pendant une longue période, la viande fond tout simplement dans la bouche. Des morceaux de bœuf frits, des échalotes et des carottes sautées, un bouquet de garni (thym, laurier, persil), des champignons frits sont ajoutés à la poêle. Tout est versé avec du vin local et cuit sous le couvercle ou au four pendant 2,5 à 3 heures. Si vous avez un bon morceau de filet et que vous n’avez pas le temps de cuisiner, vous pouvez sentir le goût de la viande dans le vin en cuisinant des escalopes bourguignonnes.
Escalope de cuisine en Bourgogne.
1. Tout d’abord, la viande doit être lavée, puis laissée sécher. Ensuite, coupez-le en portions d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur, puis faites-le frire des deux côtés jusqu’à ce qu’une croûte brun clair caractéristique se forme.
2. Ensuite, vous devez ajouter l’ail écrasé directement dans la peau et le thym frais dans la poêle à frire pour la viande.
3. À l’étape suivante, vous devez mettre la viande sur une assiette chaude et la placer quelque part dans un endroit chaud. Ajoutez 30 grammes de beurre dans la poêle et dissolvez-le.
4. Ajoutez ensuite la farine au beurre fondu, faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré et noisette avec un mélange continu. En conséquence, vous obtiendrez la base pour les sauces roux.
5. À ce stade, ajoutez 100 millilitres de bouillon à la farine frite en portions, mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’une consistance homogène se forme afin qu’aucun grumeau ne soit obtenu. Ensuite, vous devez évaporer la sauce de moitié.
Après cela, versez le vin rouge et évaporez-le à nouveau de moitié.
6. Coupez les oignons rouges doux (vous devez prendre environ 60 grammes) sous forme de petites tranches.
7. Ensuite, vous devrez faire revenir l’oignon dans le beurre restant.
8. Au stade final de la cuisson, mettez la viande dans une casserole avec de la sauce et laissez mijoter encore 2-3 minutes. Vous pouvez également ajouter du sel, du sucre et en même temps diverses épices à la sauce, telles que : anis étoilé, clous de girofle, thym, romarin, feuille de laurier. Il est préférable de servir le plat avec une salade verte et du citron.