Le salo est un plat préféré non seulement des Ukrainiens, mais de tous les peuples slaves et un produit très sain. Il contient des acides gras essentiels, a une durée de conservation assez longue et contient un maximum de calories, sans parler de sa délicieuseté. Et les options de salage des mélanges et les technologies de salage du bacon sont innombrables.
Contenu
Temps de cuisson : 1 mois.
Ingrédients nécessaires à la fabrication du saindoux :
un kilogramme de poitrine de bœuf fraîche,
500 grammes de saindoux de porc frais avec peau,
un petit bouquet d’aneth,
gros sel, de préférence du sel de mer (vous devez prendre 150 grammes pour la poitrine et le saindoux),
une tête d’ail,
une cuillère à soupe de cumin,
deux cuillères à soupe de piment moulu,
Une cuillère à soupe de poivre noir moulu.
Astuce du chef.
При сухом способе засолки сала попробуйте поэкспериментировать со специями. В посолочную смесь можно добавить кардамон, майоран, хмели-сунели, а также гвоздику, бадьян и корицу. Некоторые добавляют цитрусовую цедру и молотый имбирь. Для засолки сала мокрым способом необходимо приготовить рассол (брать нужно на один литр воды 150 грамм соли), довести его до кипения и опустить в него куски сала размером с ладонь — оно должно полностью погрузиться в рассол. Варить на протяжении 10 минут, по завершении положить лавровый листочек, 4-5 зубчиков чесночка и несколько горошин душистого перца. Оставить сало в рассоле до полного остывания. Затем достать, закрутить в несколько слоев марли или плотной хлопчатобумажной ткани и подвесить на неделю в прохладном, хорошо проветриваемом месте, как полендвицу.
Le processus de cuisson du saindoux.
a) 1. Tout d’abord, vous devez mélanger les épices (cumin, ail) et le sel dans un bol profond. Un morceau de poitrine pesant 500 grammes nécessitera environ 50 grammes de sel. L’ail peut être écrasé à l’aide du côté plat d’un couteau ou passé dans un presse-ail.
2. Ensuite, vous devez rincer la poitrine sous l’eau froide. Ensuite, séchez soigneusement à l’aide d’une serviette en papier. Maintenant, vous devez bien rouler dans les épices, tout en frottant le morceau de tous les côtés. Après cela, couvrez avec un couvercle et placez-le dans le même récipient au réfrigérateur ou (si vous cuisinez du bacon pendant la saison froide) mettez-le sur le balcon pendant un mois.
b) 1. Il existe une autre méthode populaire de salage. Avec cette option de cuisson, vous devez d’abord mélanger du sel (vous devez prendre 50 grammes) et du piment moulu. Pour une saveur plus vive, ajoutez du paprika séché et de la tomate séchée.
2. Maintenant, vous devez frotter le mélange sur la poitrine ou le saindoux. Le sel et les épices restants doivent être laissés dans le même récipient. Enfin, couvrez et placez dans un endroit froid pendant un mois.
c) 1. Вариант приготовления холодной закуски со смальцем. Вначале сало необходимо вымыть и хорошенько просушить. Далее отрезать шкуру. После всех этих процедур свежее сало необходимо нарезать в виде мелких кубиков или же прокрутить в блендере до тех пор, пока не образуется однородное состояние (здесь уж, по правде говоря, кому какая консистенция больше по нраву ).
2. Hachez finement les légumes verts, ajoutez du sel (sur la base du calcul : deux cuillères à soupe pour 500 grammes de saindoux), de la feuille de laurier hachée et de l’ail (vous devez prendre 2-3 gousses), du poivre noir moulu. Mélangez bien le tout, placez au réfrigérateur pendant trois jours.