Pour préparer cette salade il vous faudra :
– 350 grammes de spaghettis, sel,
– 2 gousses de paprika rouge doux,
– 4 pommes de terre de taille moyenne,
– 9 cuillères à soupe d'huile d'olive,
– 400 grammes de jeunes épinards,
– 80 grammes d'olives,
– 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique,
– 1 cuillère à café de moutarde moyennement piquante,
– 2 gousses d'ail, poivre fraîchement moulu.
Prépare pour 4 portions.
Cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient cuits sous la dent. Placer dans une passoire en laissant un peu de l'eau dans laquelle ils ont été préalablement bouillis, puis rincer à l'eau froide, puis laisser égoutter l'eau. Coupez le paprika en deux parties égales dans le sens de la longueur, lavez-le et coupez-le en morceaux assez gros. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les pommes de terre en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez le paprika et continuez à frire.
Épluchez les épinards, lavez-les et blanchissez-les à l'eau bouillante salée. Égoutter l'eau, rincer à l'eau glacée et laisser l'eau s'écouler complètement. Coupez les olives en deux et retirez le noyau. Mélangez bien tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.
Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre balsamique avec la moutarde et le sel. Pressez l'ail dans le mélange. À l'aide d'un fouet, incorporez progressivement le reste de l'huile d'olive. Assaisonnez la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre et versez-la sur la salade.