Ростбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой цельный кусок обжаренной и запеченной говядины (вырезка либо толстый край). Готовят до средней степени прожарки (medium) или с кровью (medium гаге). В Англии традиционно подают с пивом. На гарнир можно предложить овощи — жареные, тушеные, томленые, на гриле.
Temps de cuisson :
45 minutes. Portions : 4.
Ingrédients nécessaires à la cuisson du rosbif :
800 gr. boeuf (filet, vous devez prendre un bord épais et désossé),
100 grammes moutarde française (céréales),
100 grammes chapelure,
15 gouttes de sauce Worcestershire,
basilic frais (facultatif),
oignons perlés marinés (facultatif),
huile d’olive
Un mélange de poivrons, 3-4 brins de thym, deux anis étoilés, du gros sel de mer.
Garniture : une carotte, une tête d’oignon rouge, 3-4 gousses d’ail, 6-8 tomates cerises.
Contenu
Astuce du chef.
Le processus de scellage (couture) est obligatoire pour toute méthode de cuisson des plats de viande. La croûte en surface vous permet de conserver le maximum de jus dans l’épaisseur de la viande et de garder la viande juteuse. Que vous prévoyiez de faire des steaks dans une poêle, de cuire du porc bouilli ou du rosbif, de cuire du goulasch ou de la viande dans des casseroles, n’oubliez pas de coudre les morceaux dans une poêle chaude au préalable. Après la cuisson, un plat à partir d’un morceau de viande entier doit être laissé à portée de main dans un endroit chaud ou avec une couche de papier d’aluminium.
Приготовление ростбифа с корочкой с овощами.
1. Tout d’abord, vous devez laver le filet. Ensuite, retirez la viande des films, laissez-la sécher - cela évitera les éclaboussures pendant le processus de friture et la croûte prendra le plus rapidement possible.
2. Faites maintenant chauffer une poêle à fond épais, ajoutez un peu d’huile végétale, faites revenir la viande pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une bonne croûte se forme.
3. После этого вымойте морковь, лук, помидоры черри. Дайте обсушиться. Затем нарежьте в виде крупных брусков морковь, можно даже это сделать, не очищая от кожуры, если овощи молодые.
4. Теперь следует разрезать лук на шесть долек также непосредственно в кожуре, сняв только лишь самую сухую шелуху. Запеченные овощи — идеальный пример гарнира к ростбифу.
5. Ensuite, vous devez mettre les légumes et l’ail dans un bol. Ajoutez également du sel, de l’huile d’olive, de la sauce Worcestershire, de l’anis étoilé, du thym, du basilic frais et des oignons perlés.
6. Поверх выложите ростбиф, посолите, поперчите и поставьте на 20 минут в разогретую до температуры 170°С духовку.
7. Vous devez maintenant préparer la croûte de moutarde ; 50 ml d’huile d’olive doivent être mélangés avec de la moutarde et de la chapelure.
8. Enfin, déposez la bouillie obtenue sur le rosbif en une couche de 0,5 cm. Envoyez cuire au four pendant 10 minutes. Une fois que tout cela a été fait, vous devez le sortir, laisser lever la viande pendant environ 7 à 10 minutes. Couper en portions de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.