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Entrée, omelette, tartes et purée d’oseille
En cuisine, de jeunes feuilles vertes d’oseille sont utilisées.
L’oseille convient à la fois à la soupe aux choux verts, aux salades et à la garniture sucrée pour les tartes, la gelée et la confiture. L’oseille est utile pour contenir une grande quantité de vitamine C, de vitamines B, K et autres. L’oseille contient de nombreux minéraux et oligo-éléments et acides organiques.
Dans le même temps, il convient de garder à l’esprit qu’en raison de la teneur en acides de l’oseille, il est contre-indiqué avec une tendance à la formation de calculs rénaux, de maladies de la vessie, de goutte et de gastrite à forte acidité.
Faites bouillir l’oseille pendant une courte période, dès qu’elle change de couleur, ne devient pas vert vif, mais pâle - elle est déjà prête.
Apéritif à l’oseille aux noix.
Faites bouillir 1 kg d’oseille lavée et pelée pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante, égouttez l’excès d’eau et hachez-la.
Ajouter 1 tasse de noix (hachées), 2 oignons hachés, le persil finement haché à l’oseille, saler, verser un demi-verre de lait et mélanger.
Omelette aux œufs à l’oseille.
Triez et rincez soigneusement un kilogramme d’oseille, épluchez-la et versez de l’eau bouillante dessus, salez.
Coupez l’oseille.
Faites fondre un petit morceau de beurre, faites revenir 2 oignons hachés.
Mettez l’oseille, le persil, le sel dans l’oignon, mélangez et laissez mijoter un peu.
Versez les œufs (6 pièces) battus avec du lait et faites cuire l’omelette au four ou dans une poêle.
Tartes fourrées à l’oseille sucrée.
Prenez du prêt à l’emploi ou faites votre propre pâte à levure.
Pour ce faire, diluez 30 g de levure crue (vous pouvez la remplacer par un sachet de levure sèche) et un peu de sucre cristallisé dans du lait tiède (250 g).
Lorsqu’un chapeau moelleux se forme, ajoutez un verre de farine.
Conservez le levain dans un endroit chaud pendant plusieurs heures.
Pétrir la pâte au fur et à mesure qu’elle lève, ajouter 2 œufs, du sel et une cuillère à soupe de n’importe quelle matière grasse (beurre ou huile végétale ou margarine) et conserver dans un endroit chaud pour qu’elle lève. Pendant que la pâte lève, vous pouvez préparer la garniture à l’oseille.
Lavez et coupez un kilogramme d’oseille, mélangez avec du sucre (au goût) et mélangez.
Étalez la pâte levée préparée en une couche et découpez des cercles ou coupez-la en morceaux pour étaler des cercles, étalez la garniture, formez des tartes. Laissez-les lever pendant une demi-heure et faites cuire au four.
Purée d’oseille fraîche.
Lavez et faites cuire l’oseille.
Ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile à l’eau lors de la cuisson.
Sans égoutter le bouillon, broyez l’oseille avec un mixeur.
Versez un verre de lait dans la purée, ajoutez la farine, le fromage haché, les noix (hachées), les gousses d’ail écrasées, le sel et les épices.
Chauffer sur le feu jusqu’à ébullition, en remuant, cuire encore quelques minutes pour dissoudre le fromage.
