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Recette allemande classique.
En Allemagne et dans certains autres pays voisins, le casseler est appelé viande de porc salée et légèrement fumée (côtes, nuque, ventre et épaule). Il est traditionnellement servi avec de la choucroute, des pommes de terre frites, ainsi que dans le cadre d’eintopfs (une soupe épaisse de légumes, de céréales, de viande, remplaçant le premier et le deuxième plat).
Temps de cuisson : 40 minutes.
Portions : 4.
Ingrédients nécessaires à la cuisson de ce plat :
- 500 grammes de longe fumée crue sur l’os,
- 500 millilitres de bière brune,
- deux cuillères à café de moutarde,
- deux cuillères à soupe de sucre cristallisé,
- cinquante grammes de beurre,
- deux cuillères à soupe de farine,
- 300 grammes de choucroute,
- huile d’olive
- 3-4 bourgeons de clou de girofle,
- le sel de mer doit également être préparé,
- свежемолотый черный перчик — брать следует исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Из истории.
Étant donné que la recette utilise de la viande prête à l’emploi (salée et fumée), le processus de traitement thermique ultérieur est court et n’est nécessaire que pour enrichir et mélanger les saveurs des ingrédients individuels : viande fumée, bière brune, choucroute et épices. Selon une version, le plat a été inventé par le boucher Kassel, qui vivait à Berlin au XIXe siècle, selon une autre, le lieu de naissance de Kasseler est la boucherie de Barth près de Berlin dans la ville de Schöneberg. Mais l’essentiel reste le goût riche et vif du plat, qui transmet autant que possible les traditions et l’esprit de la cuisine allemande.
Procédure de cuisson.
Les étapes, comment et quoi faire.
1. Tout d’abord, versez un peu d’huile d’olive dans le fond de la casserole. Ensuite, mettez la choucroute en l’ayant préalablement pressée de la saumure.
2. Après cela, une ou deux cuillères à café de moutarde doivent être ajoutées au chou.
3. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à café de sucre dans la poêle.
4. À l’étape suivante, versez 100 millilitres de bière brune dans le plat d’accompagnement (il est conseillé de prendre de la bière à faible teneur en houblon). Une fois que tout cela a été fait, vous devez laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
5. Maintenant, vous devez faire frire une cuillère à soupe de sucre avec des clous de girofle dans une poêle à frire séparée (le sol convient tout à fait) jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
6. Ajoutez ensuite 300 millilitres de bière brune au caramel, puis laissez-le s’évaporer d’un tiers.
7. Ensuite, vous devez mettre la longe fumée dans la poêle avec la sauce à la bière, puis évaporer la sauce d’une autre moitié.
8. Eh bien, à la toute dernière étape de la cuisson, vous devez déplacer la viande dans une casserole avec du chou, puis vous devez la verser avec la sauce à la bière préparée et la laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes. La farine doit être frite dans du beurre, puis ajouter de la bière et l’envoyer au chou.