Les pâtisseries à la crème miniature sont remplies de crème glacée et versées avec de la crème crémeuse au chocolat.
В результате получаются вкусные и нежные профитроли, которые достойно украсят праздничный стол.
Ingrédients:
450 грамм слоеного теста
200 грамм ванильного мороженого (можно приготовить самостоятельно)
300 мл шоколадной помадки
1 столовая ложка сахарной пудры
2 столовые ложки молока
Contenu
Приготовление профитролей:
Préparez 450 grammes de pâte à choux. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez les irrégularités en haut des cercles avec le dos d’une cuillère imbibée de lait.
Каждую горочку из теста посыпать щепоткой сахара-песка. Поставить в разогретую до 200°С духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета (20-35 минут).
Retirez la pâte, mettez sur un plat large et laissez refroidir. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque profiterole et remplissez d’une cuillerée de crème glacée à la vanille. Versez généreusement du fudge au chocolat ou du chocolat noir fondu au bain-marie et servez immédiatement.
Перед подачей готовые профитроли можно посыпать измельченным миндалем и сахарной пудрой.
Как приготовить шоколадную помадку:
Ingrédients:
50 грамм сливочного масла
2 столовых ложки какао – порошка
100 грамм сахара (4 столовых ложки)
4-5 столовых ложек молока
Приготовление шоколадной помадки:
В маленькой кастрюле или турке для приготовления кофе смешать 100 грамм сахара-песка с какао-порошком и перемешать. Слегка подогретое молоко влить в сухую смесь какао с сахаром, тщательно перемешать и поставить на минимальный огонь. Непрерывно помешивая, растворить сахар и довести смесь до кипения. Сразу же снять с огня и добавить 50 грамм сливочного масла. Снова перемешать, дать немного остыть и можно украшать приготовленный десерт или выпечку. В данном случае полить готовые профитроли.
Note: Au lieu de crème glacée, les profiteroles peuvent être remplies de n’importe quelle crème pâtissière.
Несколько классических рецептов заварного крема.
Ingrédients requis :
50 grammes de farine
500 ml de lait tiède
200 grammes de sucre (8 cuillères à soupe)
4 jaunes d’œufs
1 грамм ванилина.
Приготовление заварного крема:
Смешать сахар, желтки муку и ванилин и тщательно взбить при помощи миксера. Молоко влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Приготовленную смесь из желтков, ванилина, муки и сахара медленно влить в молоко, не переставая перемешивать ложкой. Поставить на минимальный огонь и варить 5-10 минут до загустения смеси. Готовый заварной крем остудить и можно наполнять профитроли.
Заварной крем с маслом
Le beurre rend la crème pâtissière plus moelleuse et conserve parfaitement sa forme. Une telle crème peut non seulement être utilisée pour garnir des profiteroles, des éclairs, des petits pains, mais également pour décorer des gâteaux et faire des pâtisseries à partir de crème.
Ingrédients requis :
100 grammes de farine
300 grammes de sucre
2 tasses de lait chaud
300-400 grammes de beurre
4 jaunes d’œufs
2 grammes de vanille
20 grammes de cognac
Préparation de la crème au beurre :
Муку обжарить на горячей сковородке до образования золотистого цвета, непрерывно помешивая. Снять с огня и остудить. Смешать сахар, желтки, ванилин, добавить остывшую муку и хорошо взбить, чтобы не осталось комочков.
Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter graduellement le mélange obtenu de sucre, de jaunes, de vanille et de farine et bien mélanger. Porter le mélange à ébullition et retirer du feu. Si la crème n’est pas homogène, elle peut être fouettée au batteur.
Battre le beurre séparément jusqu’à consistance mousseuse. Ramollir le beurre à température ambiante au préalable. Ajouter la crème pâtissière refroidie au mélange de beurre et battre au batteur. Ajouter 20 grammes de cognac et bien mélanger à nouveau. La crème au beurre est prête.
А вот рецепт творожно-сливочного крема для профитролей
Ingrédients:
250 grammes de crème
250 grammes de fromage cottage frais
150 grammes de sucre
2 grammes de vanille
Préparation:
Все ингредиенты тщательно перемешать и наполнить профитроли. Если творог содержит комочки, его можно пропустить через мясорубку или взбить со сливками и сахаром при помощи миксера. При желании в творожную массу можно добавить горсть изюма. Полученным творожно-сливочным кремом наполнить профитроли из заварного теста.