Faire des confitures, des conserves, des confitures est le moyen le plus pratique de conserver les fruits et les baies à la maison. Un stockage stable et à long terme de la confiture dans un récipient non scellé est créé par la teneur en sucre d’au moins 65% de celle-ci, ainsi que par la bonne préparation des baies avant la cuisson. Il est important que les fruits et les baies soient uniformément trempés dans du sirop de sucre lors de la cuisson, sinon ils seront froissés.
La préparation de la confiture est déterminée comme suit : le sirop prélevé dans la bassine s’écoule de la cuillère en une goutte épaisse, ou une goutte de sirop sur une assiette plate ne s’étale pas après refroidissement et ses deux parties, séparées par une ligne, ne se confondent pas.
La confiture confite doit être déplacée dans un bassin de cuisson. Ajouter 3-4 cuillères à soupe d’eau dans un bocal d’un demi-litre et, en remuant à feu doux, porter à ébullition.
Si le sucre a eu lieu dans des bocaux hermétiquement fermés, sans ouverture, mettez-les dans une casserole avec de l’eau et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. La confiture peut moisir en raison d’un manque de sucre, du non-respect du temps de cuisson et lorsqu’elle est emballée dans un plat humide. Dans de tels cas, la confiture est transférée dans des bocaux propres à sec, fermés avec des couvercles et pasteurisés.
При брожении или скисании варенья его следует переложить в варочный таз. добавить 50—100 г сахара на килограмм варенья и нагреть до кипения, потом охладить и переложить в подготовленную посуду.
Pour préserver l’arôme, la couleur et le goût naturels des baies et des fruits lors de la cuisson de la confiture, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre, cuire légèrement la confiture et la transférer dans des bocaux chauds lavés et séchés, les rouler avec des couvercles, les retourner, couvrir chaud et laisser refroidir lentement.