Pour une langue slave plus compréhensible, le dolma est appelé rouleaux de chou enveloppés dans des feuilles de vigne (et non de chou, comme c’est la coutume dans la cuisine ukrainienne). Il y a un dicton qui dit : « Si le pilaf caucasien est le « chèque » de tous les plats, alors dolma est la première et la plus belle épouse. » Après tout, dolma n’est rien d’autre que la reine de la cuisine de tout le Caucase.
О том, что «кавказские голубцы» являются национальным блюдом и Армении, и Турции, и Болгарии, и Ирана, а также Греции, можно услышать от многих граждан этих стран. Ведь каждый из них считает свой народный рецепт истинным и верным.
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Pour cuisiner le dolma, nous avons besoin de :
- feuilles de vigne en conserve (et, si possible, fraîches) ;
- un demi-kilogramme d’agneau haché (bœuf ou mélange de viande hachée) ;
- côtes d’agneau ou de porc (facultatif) ;
- 5 cuillères à soupe de riz
- quelques petits oignons ;
- 3 gousses d’ail
- et épices – sel, poivre, origan ;
- Herbes – menthe, basilic, aneth, coriandre – tout ce que vous aimez.
Dans la première étape, les feuilles sont soigneusement lavées et versées à l’eau bouillante pendant la durée de la cuisson restante. Le riz est bouilli jusqu’à ce qu’il soit al dente. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit transparent ou doré (pour un amateur). À la fin de la friture, on ajoute de l’origan, un peu frit, ce qui donne à l’oignon sa saveur. Hachez finement tous les légumes verts.
Du riz bouilli, des herbes hachées, des oignons frits et de l’ail finement haché sont mélangés à de la viande hachée. Ensuite, ajoutez un peu ( !) de sel (les feuilles de vigne donneront leur sel), poivrez et mélangez à nouveau le tout. Ensuite, les côtes entrent en jeu. Les feuilles restantes sont placées au fond de la casserole (de préférence épaisses), les côtes (si disponibles) sont placées sur le dessus. La troisième couche est à nouveau disposée avec les feuilles de vigne, après quoi le filage de la dolma commence. La feuille est placée avec le côté mat vers le haut et la viande hachée est répartie dessus au centre. Ensuite, les feuilles sont roulées dans une enveloppe, cachant la viande hachée à l’intérieur.
Ensuite, le dolma est densément disposé en une autre couche sur le dessus des côtes avec la couture vers le bas et versé avec de l’eau froide, couvrant tout le contenu. Une assiette est placée sur le dessus avec un poids et mise sur le feu pour cuire. Après ébullition, le feu est réduit au minimum. La cuisson dure une heure et demie à deux heures. Une fois le temps écoulé, le feu est éteint et la charge est retirée. Après quelques minutes, le liquide restant est absorbé par les rouleaux de chou bouillis sur le sol, après quoi l’assiette elle-même est retirée.
Ensuite, la sauce est préparée. Le dolma est généralement servi avec une sauce à base de matsoni ou de yogourt pur, mais ils peuvent également être remplacés par de la crème sure ordinaire. Pour un goût plus prononcé, du sel, de l’ail haché, de l’aneth et des noix (au goût) sont ajoutés. La sauce est prête. Ensuite, un plat entier est servi à table.
VIDÉO DE RECETTE DE DOLMA EXTRAORDINAIRE
Après avoir personnellement goûté ce chef-d’œuvre, il ne semblera pas surprenant que tant de gens attribuent l’origine de cette recette à leur cuisine, car elle est vraiment délicieuse ! Bon appétit!