La cuisine italienne est toujours associée à la pizza – le plat le plus populaire. Assez faciles à préparer, les pâtes ne lui sont pas inférieures. Traduit de l’italien, « pasta » est « pâte » et en Italie, ce nom définit la classe des pâtes et, par conséquent, les plats qui en sont faits.
Types de pâtes
Les pâtes peuvent être sèches et fraîches. Les pâtes sèches sont un produit semi-fini séché pour une conservation plus longue. Les fabricants adhèrent à la règle d’or : ne fabriquer des pâtes qu’à partir de blé dur. Mais les pâtes à base de variétés molles avec l’ajout obligatoire d’œufs ne sont pas moins populaires. Le secret du goût inégalé du produit réside dans la technologie de production – le processus d’extrusion, d’extrusion et de séchage. Toutes les pâtes peuvent être fraîches, mais seule une petite partie tombe entre les mains des ménagères le jour de la production. Il n’est pas soumis à un stockage à long terme en raison de l’absence de processus de séchage. Les pâtes italiennes sont divisées en catégories : les formes courtes et les produits longs.
Pâtes longues
- Les pâtes longues sont des spaghettis, des pâtes avec la possibilité de les enrouler sur une fourchette. Ils varient en forme et peuvent être des spaghettini très fins et assez épais - spaghettini, plats, ronds, creux ou solides. Ils sont utilisés dans de nombreux plats et sont aromatisés avec n’importe quelle sauce épaisse.
- Pâtes en ruban - a la forme d’un long ruban de 1 cm de large, comme les fettuccine et de 5 mm, comme les tagliatelles et de 2 cm, comme la parpadelle. Les bandes sont rassemblées dans des prises. Grâce à sa structure poreuse, les pâtes en ruban retiennent parfaitement la viande, la crème ou la sauce bolognaise classique.
Pâtes courtes
- Produits sous forme de tubes de petits ou grands tubes, coupés droits ou horizontalement - rigatoni, cornes ondulées, manicotti, penne, tubini.
- Pâtes en forme de papillons, de spirales, de roues et de toutes sortes de figurines.
- Pâtes pour la farce.
Cuisson des pâtes farcies
Pour ce plat, une pâte spéciale est fabriquée, ce qui est pratique pour la farce. Il peut s’agir d’énormes « coquilles » ou de feuilles de pâte plates pour la cuisson - lasagnes. Mais, dans la plupart des cas, les cannellonis sont farcis - de gros tubes. Habituellement, la viande hachée est fabriquée à partir de viande, de légumes, de fromage ou de ragoût de champignons. Non seulement ce plat est facile à préparer, mais il est aussi assez copieux et délicieux, comme tous les plats italiens.
Cannellonis farcis
Tout d’abord, la viande hachée est préparée, qui comprend de l’ail et des oignons finement hachés, des tomates passées dans un mélangeur et un œuf. Farcir les tubes - cannellonis, mettre dans une plaque à pâtisserie et verser la sauce. La sauce la plus paresseuse consiste à mélanger de la crème sure, de la pâte de tomate et des épices. Versez la sauce sur les cannellonis et envoyez la plaque à pâtisserie au four. 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez les bâtonnets farcis de fromage sur le dessus. Le plat est prêt.