Il s’agit d’une maladie infectieuse aiguë très dangereuse causée par la bactérie Clostridium. Les sources d’infection sont le poisson fumé et séché, les saucisses, le balyk, les viandes fumées, la viande et le poisson en conserve, et le plus souvent les champignons en conserve. Les champignons lamellaires sont particulièrement dangereux - russula, zelenka, podzelenka, champignon, rangées, pleurotes, champignons, etc.
Un trait distinctif du botulisme par rapport aux autres empoisonnements infectieux est que le corps humain n’est pas affecté par les Clostridies elles-mêmes, mais par les résultats de leur activité vitale - des toxines nerveuses très dangereuses et une action toxique. Les aliments frais et fraîchement préparés, même s’ils sont contaminés par des spores de Clostridium, ne peuvent pas causer le botulisme. Les toxines ne sont libérées que lorsque les aliments sont stockés pendant une longue période sans accès à l’oxygène et à une certaine température. C’est précisément ce qui se passe dans les aliments en conserve et dans les produits de viande et de poisson stockés à long terme dans des emballages denses. Ce n’est que dans de telles conditions que les spores se transforment en clostridies adultes et commencent à libérer des toxines.
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D’où peuvent provenir les spores du botulisme ?
Ces spores sont constamment présentes – au sol, dans l’air, dans l’eau. Les produits mal transformés, les fruits et légumes non lavés, la découpe incompétente des carcasses d’animaux et de volailles, la contamination de la chair de poisson lorsqu’elle est capturée avec des équipements épineux sont les principaux moyens de contamination des produits. Et à l’avenir, les produits mal traités thermiquement – salage et fumage, mise en conserve avec non-conformité à la technologie – et les spores auront une chance de se développer. Les spores du botulisme sont très résistantes à la température – elles ne meurent pas à 100 degrés, même pendant 5 heures ! Ce n’est qu’à 120 degrés (autoclavage d’aliments en conserve ou fumage de haute qualité) que les spores sont détruites en 20 minutes. Par conséquent, la conservation à domicile, en plus d’un lavage de très haute qualité des produits, doit nécessairement subir une procédure de pasteurisation, et cela doit se faire avec des couvercles mal fermés afin qu’il y ait un accès à l’oxygène.
Signes d’aliments contaminés
Les boîtes de conserve (et les viandes fumées emballées sous vide) sont gonflées au fur et à mesure que les clostridies émettent des gaz. Ces canettes doivent être jetées immédiatement. Mais, dans les premiers stades de développement, il y a peu de gaz, de sorte que la présence de botulisme peut être déterminée par l’odeur de l’huile rance. S’il y a le moindre doute sur la qualité du produit, jetez-le immédiatement. Et ne les donnez pas aux animaux de compagnie – ils sont empoisonnés sans aucune chance de guérison.
Symptômes du botulisme
10 à 14 heures après avoir mangé des aliments contaminés par des toxines, une faiblesse, des maux de tête sévères et une sécheresse de la bouche apparaissent. Ceci est suivi de douleurs abdominales sévères, de nausées et de vomissements, de ballonnements, de diarrhée (rare). Ensuite, les problèmes de vision commencent – vision floue, vision double, les pupilles sont très dilatées. Une sensation de soif très forte, mais une personne ne brûlera pas pour boire - l’eau sort par le nez en raison de la paralysie des muscles du cou. La pression est faible, il n’y a pas de température. Puis la paralysie et la mort.
Que dois-je faire si je soupçonne un empoisonnement ?
Appelez immédiatement une ambulance et, avant son arrivée, lavez à plusieurs reprises l’estomac avec une solution de soude, donnez un laxatif, vous pouvez faire un lavement. Emportez avec vous les produits suspects - ils seront remis pour analyse. Avec une désintoxication hospitalière en temps opportun, une personne se rétablit, bien que les problèmes de foie soient très fréquents à l’avenir.