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CAFÉ et comment le préparer
Le café est la graine d’un petit arbre à feuilles persistantes de la famille des garances, qui pousse dans la péninsule arabique. Le café n’est pas seulement une boisson aromatique préférée de nombreuses personnes, c’est aussi une puissante « boisson énergisante » d’origine naturelle, qui tonifie parfaitement tout le corps.
Mais, afin d’obtenir un café fort aromatique, vous devez connaître et prendre en compte certaines caractéristiques.
1. Des graines de caféier sous-torréfiées ou trop torréfiées peuvent gâcher le goût de la boisson. Les grains de café doivent être torréfiés dans une poêle préchauffée, en remuant constamment jusqu’à ce que tous les grains acquièrent une couleur brun foncé uniforme. De plus, des gouttelettes d’huile doivent apparaître sur les grains finis.
2. Le café, en particulier le café moulu, s’expire facilement, absorbe les odeurs étrangères et perd son arôme naturel. Par conséquent, le café ne doit être conservé que dans des récipients hermétiques, de préférence en verre ou en étain.
3. Pour vérifier la qualité du café, vous devez verser un peu de café moulu dans une carafe haute transparente, ajouter de l’eau froide et secouer, après un certain temps, les substituts et les impuretés se déposeront au fond. De plus, l’eau doit prendre une couleur jaune vin après 10 à 20 minutes. La coloration brune indique un grand nombre d’impuretés artificielles.
4. Vous pouvez restaurer la saveur perdue très simplement, vous devez faire frire les grains dans une poêle.
Recettes de café du monde entier :
Café Français. Un café fort finement moulu est infusé, puis soigneusement filtré, du sel est ajouté, versé dans des tasses. Le sucre n’est le plus souvent pas ajouté.
Café de Varsovie. Du café finement moulu est versé dans le cezve, de l’eau bouillante est ajoutée, mise au feu et portée à ébullition, puis filtrée, du lait ou de la crème et du sucre sont ajoutés. Ensuite, il est à nouveau porté à ébullition et versé dans des tasses, dans lesquelles la mousse est en outre placée.
Café viennois. Une fois le café noir infusé et versé dans des tasses, de la crème fouettée avec du sucre et de la vanille est ajoutée, le tout est saupoudré de chocolat râpé sur le dessus. Pour deux verres d’eau, deux cuillères à café de café moulu, 1 tasse de crème, 4 cuillères à soupe de sucre et 40 grammes de chocolat.
Café égyptien. Le café moulu est ajouté à de l’eau bouillante, maintenu au feu jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse, qui est ensuite versée dans des tasses. Cette procédure doit être répétée trois à quatre fois. Après cela, le café, ainsi que les sédiments, sont versés dans des tasses et servis. Le sucre n’est souvent pas ajouté.
Café roumain. Les grains de café finement moulus sont mélangés avec du cacao, soigneusement mélangés, versés dans un bol, versés avec de l’eau froide et mis au feu. Mais ils ne sont pas portés à ébullition, mais versés dans des tasses, après avoir ajouté de la vanille et de la crème fouettée avec du sucre en poudre à chacun.
Café italien. Le café est infusé avec du lait, l’eau n’est pas utilisée du tout. Le sucre est servi séparément, sans ajout dans les tasses.
Café turc. Les grains de café moulus avec du sucre sont versés dans un cezve avec de l’eau bouillante, portés à ébullition, puis retirés et conservés pendant une minute, puis remis sur le feu. La procédure est répétée trois à quatre fois. Le café est servi sur la table directement dans le cezve, des tasses et un verre d’eau froide sont placés séparément.