Le poisson contient beaucoup de vitamines et de minéraux utiles, c’est pourquoi les nutritionnistes conseillent d’en manger au moins deux fois par semaine. Il est particulièrement important lors de l’achat de poisson de ne pas se tromper dans le choix et d’acheter non seulement du poisson de haute qualité, mais aussi du poisson délicieux.
Il est préférable d’acheter du poisson frais qui n’a pas été congelé. Sa qualité est beaucoup plus facile à déterminer, il suffit de faire attention aux yeux et à la densité de la viande. Si les yeux sont recouverts d’un film trouble et qu’après avoir appuyé votre doigt sur le dos du poisson, il reste une bosse profonde, il est préférable de ne pas prendre un tel poisson.
Parfois, même le poisson frais pêché il y a quelques heures a une odeur caractéristique, par exemple de boue. C’est particulièrement vrai pour les poissons de rivière. L’odeur disparaîtra pratiquement si le poisson reste dans de l’eau froide salée pendant un certain temps. N’oubliez pas de le rincer avant la cuisson.
Lorsque vous achetez du poisson congelé, vous devez vous préparer au fait qu’une partie importante de son poids est constituée de glace. Une fois décongelé, il fondra, d’où le volume et le poids du poisson diminueront. Il s’agit d’un processus inévitable, car il est dicté par la technologie de congélation du poisson. Si vous ne le recouvrez pas d’une fine couche de glace (un processus appelé glaçage), il durcira rapidement et deviendra jaune et inesthétique. Vous n’aimez pas nettoyer et éviscérer les poissons ? Achetez des carcasses ou des filets, tandis que la viande ne doit pas avoir de taches ou de stries sombres ou jaunâtres. Ceci, associé à la forme irrégulière et brisée de la carcasse, indique des décongélations et des congélations répétées du produit. Il n’y a pratiquement plus de goût dans ces poissons.