En regardant comment les virtuoses culinaires cuisinent, vous voulez toujours non seulement présenter un plat à vos proches de manière belle et originale, mais aussi le cuisiner correctement. Dans cet article, les secrets de la vraie Cuisson du riz, ainsi que la façon dont il devrait être préparé pour un plat aussi populaire dans le monde moderne que les sushis japonais ou les sushis.
Многие удивятся подумав, дескать что там разбирать, ведь все просто налил в кастрюлю воды и вари, а нет господа ошибаетесь, ведь для того чтобы рис получился идеальным необходимо придерживаться ряда правил и хитростей.
Il convient de noter que pour chaque plat, vous avez besoin d’un certain riz, par exemple : pour les sushis, il doit être collant ; pour le pilaf, au contraire, il est friable ; Et pour la bouillie et les rouleaux de chou - tendres. Afin d’obtenir le résultat souhaité, vous devez savoir quelle variété convient à un plat particulier.
Бесспорно, эта крупяная культура стала неотъемлемой частью отечественной кухни, так как обилие рецептов с этим злаком просто поражает.
Наиболее популярна следующая классификация риса:
- grain long ;
- à grain rond ;
- grain moyen.
Il ne faut pas oublier que lors de l’achat de tout type de riz, vous devez faire attention au fait qu’il n’y a pas de fragments, de morceaux, ni de grains de couleur différente, car cela peut gâcher le futur chef-d’œuvre culinaire à l’avenir.
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Comment faire cuire le riz
Si vous avez l’intention de cuisiner un plat avec riz friable, il convient alors de se concentrer sur des variétés de céréales à grains longs telles que :
- « Chungar » ;
- « basmati » ;
- « villages » ;
- « dastar-saryk » ;
- « dev-zira ».
Естественно в различных регионах он может несколько иначе называться, но это нисколько не скажется на его свойствах, если производитель заботится о качестве реализуемого товара. В целом, нужно придерживаться определенных правил и тогда приготовленный злак будет приятно смотреться на тарелке, порадует отменным вкусом и ароматом.
- Выбираем правильную посуду
Казалось бы, какая разница, в чем отварить рис? Однако, по наблюдениям опытных поваров, именно верно подобранная посуда гарантирует половину успеха. Кастрюля должна быть из нержавеющей стали, широкой, невысокой. Естественно для плова идеальным вариантом служит казан, в котором блюдо приобретает идеальную структуру и внешний вид. Некоторые люди добиваются рассыпчатости при помощи сковороды, которую плотно накрывают крышкой.
- Le temps n’est pas toujours la clé du « succès »
Bien sûr, tout dépend du type de riz, et même si la méthode de cuisson que vous aimez indique sept minutes, gardez à l’esprit que le cuisinier a été guidé par la variété avec laquelle il avait affaire.
Néanmoins, après avoir sélectionné un type de céréale identique, vous ne pouvez pas suivre aveuglément la recette, car le lieu de culture, la particularité de la variété et la qualité sont des facteurs importants qui affectent le résultat de la cuisson. Mais comment déterminer s’il est suffisamment cuit ? Tout est très simple, il faut pendant la cuisson surveiller et goûter le grain, s’il est croquant, alors le riz n’est pas prêt et il est trop tôt pour le retirer du poêle.
- Rendre le riz friable en pratique
Il convient de rappeler que Riz à grains longs Il absorbe moins d’eau que les autres types, il ne doit donc pas y avoir trop de liquide. Il ne doit pas être cuit tant qu’il n’est pas complètement cuit, puis recouvert d’un couvercle et laissé infuser pendant un certain temps.
Разберем два интересных способа приготовления:
- Au tout début, nous lavons la récolte de céréales plusieurs fois à l’eau froide, après quoi nous versons de l’eau légèrement tiède dans un récipient avec du riz, en nous assurant qu’il couvre le riz sur un ou deux doigts et laissons reposer une heure. Ceci est fait pour que la céréale gonfle un peu, après le temps spécifié, ajoutez un peu de bouillon. Dans ce cas, nous nous concentrons sur nos préférences et sur le type de riz, mais il est inoubliable que dans tous les cas, le liquide recouvre la céréale. Tout d’abord, nous mettons cuire le riz À feu vif, et après avoir porté à ébullition, réduire au minimum possible. Le temps de cuisson prend en moyenne vingt minutes, une fois prêt, le riz doit être mis de côté, couvert et laissé infuser pendant une demi-heure.
- Prenez une grande casserole avec un couvercle en verre résistant à la chaleur, puis rincez un verre de riz sous l’eau courante, puis remplissez de deux verres d’eau / bouillon. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum. Cuire jusqu’à ce que les céréales absorbent toute l’eau. Le processus de cuisson prend trente minutes, bien que si le riz a été cuit à la vapeur, alors toutes les quarante. Il faut également le laisser infuser pendant un certain temps et lever.
Riz à sushi
Donc, pour que vos petits pains et sushis deviennent exactement les mêmes qu’au restaurant, vous devez tout d’abord Cuire le riz d’une certaine variété. Sans aucun doute, tous les types ne conviennent pas, car le mauvais grain peut gâcher le goût du futur chef-d’œuvre culinaire.
- À la recherche de la bonne variété
Parfait Riz à grains ronds, qui a une résistance adhésive, nécessaire pour que les sushis gardent leur forme parfaite. Naturellement, vous pouvez trouver une espèce spéciale, par exemple, « ginshari » (ginshari) ou « nishiki » (nishiki), mais ces céréales sont plusieurs fois plus chères que le riz ordinaire cultivé dans notre région. La variété Krasnodar, qui est souvent utilisée par les maîtres sushis locaux, est très appréciée.
- Méthode de préparation
Les « experts en sushis » japonais conseillent de laver le riz au moins sept fois pour le rendre savoureux et propre.
Берем кастрюлю с мощным дном, кладем в нее стакан уже промытого злака и заливаем одним стаканом воды. Затем ставим ее на печь, усиливаем газ до максимума, обязательно накрываем, и ожидаем, пока жидкость забурлит, а после снижаем газ до минимума.
Спустя двенадцать минут после варения на медленном огне, кастрюлю надо снять с огня и оставить на четверть часа с закрытой крышкой. Далее рис тщательно замешиваем и снова ставим вариться примерно на пять минуток. И только после проделанных «операций» можем высыпать готовый злак в специальную миску.
Le riz bouilli doit être assaisonné d’une vinaigrette japonaise spéciale - « awasezu »
Pour créer un « avasezu », vous aurez besoin des composants suivants:
- 10 gr. - algue kombu ;
- un demi-litre de vinaigre de riz ;
- 60 grammes – sel ordinaire ;
- 250 gr. –sucre.
Après avoir mélangé les produits énumérés ci-dessus, versez le mélange dans une casserole et mettez à cuire. Remuez constamment la future sauce et, lorsque le liquide devient transparent, retirez la casserole du feu sans porter à ébullition.
Соблюдайте пропорцию на стакан крупы, требуется ориентировочно 1/3 стакана заливки.