Соус «Голандез» или «голландский соус» представляет собой классический соус с широким спектром применения. Он великолепно подходит к рыбе, морепродуктам и светлому мясу, причем ничуть не хуже, чем к блюдам из овощей. Происходит же соус «Голандез» из французской кухни.
La combinaison la plus célèbre de cette sauce est peut-être la « hollandaise » aux asperges. Cette sauce légère ne peut pas être préparée pire que dans un restaurant européen d’élite et dans votre propre cuisine, et même des compétences de base en cuisine suffisent pour cela. Il existe un certain nombre de variantes de cette « sauce hollandaise ». Dans le même temps, la vraie « hollandaise » constitue souvent la base d’autres sauces plus complexes.
Contenu
Голландез – классический французский соус
Ingrédients:
Для этого варианта рецепта вам следует взять:
• 250 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• вода (3 столовые ложки);
• 1 лимон;
• соль;
• белый перец.
Préparation:
Сливочное масло растопить аккуратно в небольшой кастрюльке на небольшом огне. Яйца старательно разделить на белки и желтки, а лимон выжать. Желтки, столовую ложку сока свежевыжатого лимона и три столовые ложки воды поместить в металлическую миску. Поставить миску с содержимым на горячую водяную баню в большой кастрюле.
Венчиком для взбивания или ручным миксером взбивать заготовку соуса до момента, пока масса не обретет консистенцию крема. Затем достать миску с кремом из водяной бани и растопленное масло ложками добавить во взбитую массу, постоянно ее помешивая. Показателем мастерства при этом является результат: соус не должен свертываться!
Для идеальной подачи воспользуйтесь менажницей!
Наконец, приправьте готовый соус солью и перцем. Учтите, что после этого соус более подогревать нельзя, потому что он при этом обязательно свернется.
Голландский рецепт соуса
Ingrédients:
Для второго рецепта следует приготовить:
• 250 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 4 столовые ложки воды;
• 4 столовые ложки сухого белого вина;
• 1 лимон;
• соль;
• белый перец.
Préparation
Яйца необходимо разделить – для рецепта требуется три яичных желтка. Лимон следует выжать, а сока потребуется всего 1 столовая ложка. Вино и воду поместить в кастрюльку и вскипятить так, чтобы треть содержимого выкипела. Снять с конфорки и дать охладиться.
Remuez les 2/3 restants du mélange vin-eau après ébullition avec les jaunes d’œufs. Placer le bol dans un bain d’eau chaude et battre au fouet ou au batteur à main jusqu’à consistance crémeuse. Faites fondre délicatement le beurre dans une casserole, mais ne le laissez pas bouillir. Laisser refroidir.
Затем достать миску с соусом из водяной бани и растопленное масло ложками добавить во взбитую массу, постоянно ее помешивая. У вас должен получиться кремоподобный соус. В завершение посолить и поперчить, осторожно добавить ложку лимонного сока, затем еще раз перемешать.