Tous les nutriments peuvent être utiles, mais seulement en quantités optimales. Il y a toujours des oligo-éléments dans les aliments qui peuvent provoquer des effets indésirables. Il s’agit, d’une part, des toxiques naturels – des substances naturelles biologiquement actives ayant un effet toxique et, d’autre part, des « polluants » – des substances toxiques qui entrent dans les aliments en provenance de l’environnement en raison d’une perturbation de la production, du stockage ou d’autres raisons.
Les toxiques naturels comprennent les amines biogènes, les glycosides cyanogènes, certains alcaloïdes, la coumarine et d’autres composés.
Amines biogènes sont les plus étudiés parmi tous les toxiques naturels, par exemple, la sérotonine, l’histamine, la tyramine et autres. La sérotonine se trouve dans les légumes et les fruits. Par exemple, il est abondant dans les prunes, les tomates et le chocolat.
Tyramine On le trouve dans les produits fermentés et les produits à base de poisson (hareng mariné).
Histamine Cela peut provoquer un dysfonctionnement vasculaire ou des maux de tête. Les patients hypertendus ne doivent pas abuser des spécialités de poisson et du fromage. Il convient de rappeler que la teneur en histamine des produits de plus de 100 mg/kg est dangereuse pour la santé et qu’il est interdit de vendre de tels produits.
Glycosides cyanogènes. Les glycosides peuvent être trouvés dans certains fruits. Le plus célèbre de tous les glycosides est l’amygdaline, que l’on trouve dans les graines. Par exemple, dans les graines d’amande (5-8%), l’abricot (4-6%), ainsi que dans les graines de pêche et de prune. Par conséquent, vous ne devez pas vous laisser emporter par d’agréables noyaux d’amandes ou d’abricots. Il est à noter que dans les confiseries, les amandes amères sont utilisées en quantités limitées.
Dans les teintures et les liqueurs obtenues grâce à l’utilisation de fruits avec des graines (abricot, cerise, pêche), de l’acide cyanhydrique se forme, ce qui est dangereux pour la santé. Le stockage de ces liqueurs et teintures doit être limité à 1 an. Mais les confitures ou compotes de fruits à noyau sont sans danger, car l’acide cyanhydrique ne se forme pas lorsqu’il est chauffé.
Vers les alcaloïdes La caféine et la théophylline et la théobromine qui l’accompagnent peuvent être attribuées. Ce sont des agents pathogènes du système nerveux. Selon la préparation, la teneur en caféine peut varier. Le thé ou le café fort, car il entraîne l’excitation du système nerveux, peut être contre-indiqué pour de nombreuses personnes. Avec une consommation régulière, les alcaloïdes peuvent en provoquer un besoin constant, ce qui peut ressembler à des envies d’alcool.
Dans certaines plantes (légumes à feuilles), vous pouvez également trouver d’autres toxiques - coumarines. Pour vous protéger des conséquences négatives, vous devez avoir une alimentation variée. Ensuite, le risque d’accumulation de substances toxiques dans le corps sera minime.